和食STYLE

● トピックス:レシピ

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運動会の日のパパも喜ぶガッツリ弁当
普段からママの手作り弁当に慣れている子どもたちよりも、実はパパが楽しみにしているという運動会のお弁当。課題は、ボリューム感、そして冷めても美味しさをキープできること。ケータリングで人気の2人の男性料理家さんに、冷めても美味しいお弁当の秘訣を聞いてきました。
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そーだ、始めよう 減塩 時短 うま味アップ シュワッといいこと尽くし!炭酸だしクッキング♪
水を炭酸水に代えるだけであら不思議、普段の料理がワンランクアップ!料理好きな本誌記者がたまたま炭酸水でだしをとってみたことで発見した、驚きの〝炭酸料理〟の数々。すぐに試せるテクニック&調理ポイントを一挙にご紹介。
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テレビ番組で見せた料理の腕に注目が殺到!「#滝沢カレンの台所」レシピ
バラエティ番組「モシモノふたり」に出演した時、レシピも見ずに料理を作っていたことで、その腕に注目が集まったカレン。今回は、「こんな時何を作れば?」にお答えする形で、「#滝沢カレンの台所」レシピを初公開します!
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STORYモデル・秋本祐希のAround40 × シングル、今が最高に幸せDiary
酒師・秋本祐希が日本酒でおもてなし 祝 合格!〝日本酒のソムリエ〟として、夏にオススメのお酒&ぴったりの食をリコメンド
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田中伶子先生の結婚できる和食教室 最終回「いわしの梅煮」
全18回にわたり、和食レシピをお届けした当連載も、ついに最終回となりました! 今月は、梅の風味がさっぱりとしたいわしの梅煮をメインに、瑞々しい青えんどうを味わえる豆ご飯とお手頃なささみを使った和え物を添えた献立です。
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田中伶子先生の結婚できる和食教室第17回「あじフライ」
初夏に旬を迎え、脂がたっぷりとのったあじ。衣はさくさく、身はふっくらと揚がったあじフライが今回の主菜です。副菜には、甘辛い味噌と青じそで風味よく仕上げたなす田楽と、じゃがいもに旨みを煮含ませたオランダ煮を。こんな献立を披露したら、和食上級者の仲間入りです!
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「味噌汁ファスティング」なら続けられる
特別なドリンクはいらない1日、具なし味噌汁に置き換えるだけなんです。
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田中伶子先生の結婚できる和食教室第16回「さわらの西京焼き」
今回の主菜は、「鰆」という字の通り、春の訪れを告げる魚として親しまれているさわらに、ほんのりと甘い味噌の旨みを含ませた西京焼き。白いご飯にぴったりな一品です。 だし餡に薬味を効かせていただく揚げ出し豆腐と彩り豊かな野菜の甘酢漬けも、マスターしたい副菜です。
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彼が喜ぶ♡だしレシピ
素材の旨味を活かした〝だし〟を使った料理は、シンプルなメニューでも美味しさがぐんっと増すので、ワンランク上の味わいに。最近では手間がかからないだしパックが大流行。
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田中伶子先生の結婚できる和食教室第15回「鶏ももの照り焼き」
今回の主菜は、甘辛の味付けが食欲をそそる鶏もも肉の照り焼きです。柔らかくジューシーに焼き上がるコツを教えていただきました。桜海老が彩りを添える炒り卵と、旬の菜の花にぴりりと辛みを効かせた和え物で春の味わいを楽しみましょう。
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田中伶子先生の結婚できる和食教室 第14回 「かれいのおろし煮」
今回の主菜は、カラッと揚げたかれいと大根おろしがだしの旨みをたっぷりと煮含んだ一品です。たけのこの風味を存分に楽しめる若竹煮とふわふわ卵の口当たりが優しいかき玉汁を添えて春の訪れを感じる献立を作ってみましょう。
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田中伶子先生の結婚できる和食教室 第13回 「とんかつ」
今回の主菜は、子供から大人まで大好きなサクサク、ジューシーに揚がったとんかつ。豆腐と野菜の味わいが優しい炒り豆腐とぱぱっと簡単にできるじゃこピーマンを副菜にした献立は、どれも季節を問わずに楽しめる、定番にしたいおかずです。
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田中伶子先生の結婚できる和食教室 第12回 「おせち」
連載開始から一年、12回目となる今月はおせち料理に挑戦します。おせちとは、神様へのお供えであり、家族の幸せを願うおめでたい料理。そんな和の伝統文化が込められたおせちの中でも、是非ともご自宅で作ってほしい4品を紹介します。手作りおせちで新年を迎えましょう!
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田中伶子先生の結婚できる和食教室 第11回 「豚の角煮」
今回の主菜は、季節を問わずに楽しめる豚の角煮です。豚バラ肉の表面をさっと焼いて下茹でするというひと手間を惜しまずに作ると、旨みを閉じ込め、柔らかく仕上げられます。だしを煮含ませた信田巻きと食感がいい切干し大根のはりはり2品で、野菜もしっかりとれる献立に。
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年下男子シェフに告白♥「おいしい人生相談室」第7回
女の人生に悩みはつきものですが、どんなに落ち込んでもお腹は減る。おいしいものを作って食べれば、生きる力が湧いてきます。 悩みに答えてくれるのは、いまもっとも勢いのある若手料理人の面々。家庭料理の幅がグンと広がる連載です。
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田中伶子先生の結婚できる和食教室 第10回 「肉豆腐」
今回は、秋が深まるこれからの季節に嬉しい献立をご紹介!鍋でさっと煮るだけで、すき焼き風のおかずとなる肉豆腐は忙しい日に大活躍の一品。体が温まる具だくさんの豚汁とごまが香ばしいいんげんの和えもので野菜もたっぷり召し上がれ。
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NIPPONの「和食遺産」を巡る旅 郷土料理編 金沢の「はす蒸し」
金沢の街を流れる2つの川のうち「女川」と呼ばれ、親しまれている浅野川。川沿いには茶屋街として栄えた主計町の風情ある町並みが残っています。
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NIPPONの「和食遺産」を巡る旅 郷土料理編 大分の「りゅうきゅう」
各地域に伝わる郷土料理を探す旅のシリーズ5回目は、温泉王国&郷土料理の宝庫である大分県に出かけました。日本有数の漁場・豊後水道に面し、全国的に知られる高級魚も味わえる恵まれた土地だけに、魚を使った伝統料理も充実しています。大分県全域で愛されるシンプルな漁師料理を堪能しました。
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NIPPONの「和食遺産」を巡る旅 郷土料理編 佐賀・白石町の「須古ずし」
今回取材したのは佐賀県の中南部に位置する白石町須古地区に室町時代から伝わる色鮮やかな寿司。有明海の干潟を住処とするムツゴロウを具に使う地域色溢れる料理を秋本祐希さんが習いました。
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田中伶子先生の結婚できる和食教室 第9回 「さばのみそ煮」
定番おかずの一つ、さばのみそ煮は難度が高いイメージ ですが、コツを押さえれば、簡単に美味しく仕上がります。 素材の旨みをしみじみと味わえるいかと里芋の煮物と 甘酢の風味がさっぱりとしたれんこんのあちゃらの 副菜2品を加えて、ほっとできる食卓を。
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