加賀百万石の歴史に育まれてきた加賀料理は、地元でとれた食材を用い、九谷焼や金沢漆器などの華やかな器とともに目で、舌で味わう郷土料理として知られています。
代表的な加賀料理には「治部煮」や「鯛の唐蒸し」などがありますが、「はす蒸し」も割烹などでよく目にする郷土料理の一品です。
れんこんをすりおろして下味をつけ、季節の白身魚や海老、銀杏などの具を入れて蒸し上げ、仕上げに餡をかける椀物で、調理法自体はポピュラーですが、金沢では加賀野菜に認定されている加賀れんこんを使うのが特徴。
つなぎの片栗粉を入れなくてもまとまるほど澱粉質が多く、粘りが強いことから“餅れんこん”の異名を持ち、熱々に蒸したれんこんのモッチリした食感を味わうのが醍醐味です。石川県でのれんこん栽培は、加賀藩五代藩主前田綱紀の時代（1700年頃）から。
当時は金沢城中で観賞用として栽培され、薬用としても珍重されていたそう。食用として注目されるようになったのは明治20年（1887年）以降。
「昔かられんこんを食べると母乳の出がよくなると言われ、すりおろして団子にした味噌汁や、すり流し汁は家庭でよく作られていましたが、はす蒸しはれんこん料理の横綱格です」と教えてくれたのは、金沢の郷土料理研究家・青木悦子さん。
秋から冬へ寒さが募る夕餇にいただく「はす蒸し」は、心まで温まるご馳走なのだそう。

金沢には「じわもん」という言葉があります。
もともとは、家庭で食すおかずのことを表す言葉でしたが、最近では地の物のことを「じわもん」と表現することが多く、加賀野菜や日本海で獲れた海の幸などを示す言葉としても使われています。
豊富な食材に恵まれ、伝統的な食文化が継承されている土地柄、料亭や割烹、居酒屋などでも治部煮やはす蒸しといった代表的な加賀料理をはじめ、「じわもん」を生かしたハイレベルな味を堪能できます。

ご主人自らが生けた季節の花や、美しい九谷焼の器でもてなしてくれるカウンターは特等席。
個室として使えるお座敷も２部屋あります。