「美味しい食とお酒が大好き！」な祐希ちゃんが、
見事、唎酒師認定試験に合格！ 夏に楽しみたい日本酒を
セレクト＆10分でできるオリジナルレシピを紹介します。
Profile
- 秋本祐希
- 39歳。高校生でデビュー以来、モデル、女優、タレントとして幅広く活躍。16歳の息子を持つシングルマザー。「十方（じっぽう）」へは週1回は家族で訪れる。嶋田さんとはプライベートを知り尽くした親友と呼べる間柄。料理のコツを教えてもらう、唎酒の練習にいろいろなお酒をテイスティングさせてもらう等、「頼りになる食の先生」だそう。
インスタグラムayuuki0908 - 嶋田光明さん
- 三軒茶屋の居酒屋「十方（じっぽう）」のご主人。19歳から料亭で修業。気さくな人柄と美味しい創作和食に魅かれ、多くの芸能人やミュージシャン、モデルにもファンが多い。店先のウーパールーパーや鬼太郎グッズ、ギターコレクションなど見どころも満載。
- 世界でただひとつの日本酒のソムリエ資格「唎酒師」認定証書とバッジ（左上）です！
フレッシュさが特徴の
発泡酒&生酒には……
右から、［おしゅん］（山形県）「スパークリングの日本酒としては炭酸が強めで、甘さは弱い。シャンパン好きの方にもお勧めです」。［斬九郎］（長野県）は辛口で穏やかな香り。
クレソンのサラダ
材料2人分
クレソン … 1束、しらす … 30g、あられ …5g
- A
- だし醬油、ナンプラー … 各小さじ1/3、
グレープシードオイル … 大さじ1
作り方
- クレソンを洗い、ひと口大に切る
- 皿にしらすを盛り、クレソンをのせる。
- よく混ぜたAを適量かけ、あられをふりかける。
焼き茄子のお浸し酢生姜のせ
材料2人分
茄子 … 2本、万能ねぎ（小口切り）・削り節・
ラディッシュ … 各少々、大葉…1枚
〈酢生姜〉生姜 … 50g、
黒酢… 50cc、はちみつ … 10g
〈だし汁〉鰹だし…180cc、
濃口醬油・みりん・酒…各大さじ1
作り方
- 酢生姜を作る。生姜は皮ごとみじん切りにして、
黒酢、はちみつに浸しひと晩寝かせる。 - だし汁の材料をすべて混ぜ、ひと煮立ちさせて冷やしておく（そばつゆを薄めて使ってもよい）。
- 茄子はガスの火で焼き、さっと水にくぐらせ皮を剝く。
だし汁につけて冷やす。 - 皿に大葉をしいて3を盛り付け、酢生姜、万能ねぎ、
削り節、ラディッシュのスライスをのせる。
こんなに勉強したのは車の免許取得以来（笑）。
母もびっくりしたくらい頑張りました！
4月号で勉強を始めた唎酒師認定試験に合格しました！ 試験内容が日本酒の製法、歴史、テイスティングなど思いのほか広く、必死で勉強しました。
春は花粉症に悩まされて香りがわからなくなり、受験を延期するなどハプニングもありましたが、こうして合格の報告ができて、ホッとしています。
お酒も好きですが、それにも増して料理好き。実は友人を招いて手料理を振る舞うこともしばしばなんです。今は引っ越したばかりですが、落ち着いたらホームパーティを開きたいと計画しています。その日に向けて、今回は私がお勧めしたい日本酒をセレクト。
家族の行きつけのお店「十方」のご主人・嶋田さんに協力していただき、アイデアを出し合ってお酒に合うお料理を一緒に準備しました。
自分で考えたレシピも、プロのひと手間が加わってぐっと美味しくなりましたよ！ 暑い季節なので和食中心でさっぱりと仕上げましたが、ワインとお寿司を合わせるように、日本酒とイタリアンなどさまざまな料理とのマリアージュを考え出せたら楽しいなと思っています。
今回で１年にわたった連載は最終回。ファッションページでは伝えられない素顔の私を知っていただくことができ、また読者のみなさんと悩みや思いを共有できた、本当に楽しい１年でした。
今後も探求心を忘れず、40代、ますますアクティブに挑戦を続けていきたいと思っています。ありがとうございました。そして、これからもどうぞよろしく！
フルーティな大吟醸と
香りのよい純米酒には……
右から、［香住鶴］（兵庫県）「映画の撮影でお世話になった香住町のお酒。山廃仕込みで香り高く旨みもあって、濃厚なお料理によく合います」。［山廃仕込み蒼空］（京都府）は柔らかい口当たり。［獺祭］（山口県）は芳醇な香りでコクのある飲み口。
アボカドクリームチーズ和え
アボカド…1/2個、クリームチーズ…50g、
はちみつ…大さじ1、醬油…小さじ1/2、
削り節・万能ねぎ……少々
作り方
- アボカドはひと口大、クリームチーズを
サイコロ大に切りボウルに入れる。
潰さないようにはちみつ、醬油で和える。 - 器に盛り、削り節、万能ねぎの小口切りをかける。
谷中生姜の豚肉炙り
谷中生姜…7本、豚バラ肉薄切り…3枚、塩・胡椒…各少々
- A
- みそ…大さじ1、砂糖…小さじ1、
白ごま、おろしにんにく… 各少々
作り方
- 谷中生姜の皮を剝き、半分に切った豚バラ肉を巻く。
- 肉に塩・胡椒を振り、
フライパンで焼き目がつくまで焼く。 - Aを合わせ、お好みでつけていただく。
すっきりとした味わいの
純米吟醸酒には……
右から、［李白］（島根県）はキリッとした辛口。［新政 酒こまち］（秋田県）「夏らしく爽やかで香りはほのか。白ワイン感覚ですっきりいただけます。揚げ物やご飯ベースのしっかり料理との相性も◎」。［来福］（秋田県）はふくよかで洗練された旨み。
塩サバの有馬山椒煮おろし
塩サバ … 1枚、大根おろし … 180cc、
有馬山椒 … 30g、木の芽 … 2～3枚
- A
- 鰹だし汁 …… 180cc、
濃口醬油・みりん・酒…各大さじ1
作り方
- 塩サバは4等分に切り、魚焼きで8割ほど焼く。
- 鍋にAを入れ、ひと煮立ちしたら水けを切った
大根おろし、有馬山椒、1を入れる。
弱火で3～5分煮たら、冷まして味を染み込ませる。 - 器に盛り、食べる直前に木の芽をのせて完成。
冷たく冷やしても、温めても美味しい。
秋鮭といくらの親子ちらしご飯
炊いたご飯 … 1合、
焼いた鮭（または鮭フレーク）… 30g
いくらの醬油漬け … 50g、白ごま …少々
錦糸卵・大葉 … 各1枚、焼き海苔 … 数枚
作り方
- 器にご飯を盛り、ほぐした鮭、いくらの醬油漬け、
白ごま、錦糸卵、大葉の千切りをのせる。 - 焼き海苔で巻いて、酒肴感覚でいただく。
STORY 2016年9月号より
撮影／西崎博哉〈MOUSTACHE〉ヘア・メーク／山形栄介〈ROI〉取材／秋元恵美