NPO日本食育インストラクター協会理事
田中伶子先生田中伶子クッキングスクール代表。福岡女子大学卒業後、1964年に料理教室を開設。家庭料理の基礎から食のプロ養成まで指導にあたる他、TV番組の出演や雑誌の執筆、食品・流通・広告会社等での商品企画など幅広く活躍中。

読者代表 鈴木まり絵さん
（家事手伝い・31歳）レシピ本を読んだり、教室に通ったりと料理が大好き。あじをさばくのは初挑戦。

「フライにするには、あじを背中から開きます」「魚をまるごと一尾さばくのは初めてです。背開きと腹開きがあるのですね」

「これが背開きの完成です。慣れるまで練習してみてね」「手順を覚えたら難しくなさそう！ 今晩にでも挑戦したいです」

「小麦粉・卵・パン粉の順に衣をつけます。パン粉はたっぷりとムラなくつけて。揚げ上がりがさくさくになりますよ」

「あじフライには、醤油やソース、レモンなどお好みで添えてね」「揚げ立てを早く食べたいです（笑）」

「こんなに油を使うんですね！」「それがオランダ煮の特徴です。古来の日本料理にはなかった西洋風の調理法ですね」

「なす田楽って、輪切りにした大きななすに味噌を塗っているイメージでした」「こうすると見た目もキレイだし、簡単にできるでしょ？」

「なすの中まで火が通ったか確かめるには、菜箸ではさんでみましょう」「柔らかくなっています。焼き上がりですね」