NPO日本食育インストラクター協会理事
田中伶子先生田中伶子クッキングスクール代表。福岡女子大学卒業後、1964年に料理教室を開設。家庭料理の基礎から食のプロ養成まで指導にあたる他、TV番組の出演や雑誌の執筆、食品・流通・広告会社等での商品企画など幅広く活躍中。

読者代表
丹羽悠子さん（webデザイナー・31歳）料理はするけれど、作り方は自己流。初挑戦の和食教室で、基本をきちんと身に付けたい。

「さばに熱湯を回しかけて、くさみを抜きます」「霜降りと言うのですね。この下処理をすること、初めて知りました！」

「味噌は煮汁で溶かしてから加えるのですね」「こうして滑らかにしておくとダマにならず、さばに味がしっかり絡みます」

「薄くスライスした生姜を重ねて千切りに。これを針生姜と言います。さばと生姜はよく合うので、最後に添えましょう」

「さばは煮汁を絡めながら食べてみてくださいね」「さばはふっくら、お味噌が程よく馴染んで美味しいです！」

「あちゃらは即席のお漬け物のようなものです」「れんこんがシャキシャキで美味しい！ 常備菜としても活躍しそうですね」

「いかをさばくのは初めてです。足をまっすぐ引っ張って…。きれいに内臓ごと抜けました」「そうそう、上手ですよ」