作り方

茄子とズッキーニの中を四角く切り抜く。
この時に出る野菜の切れ端などはみじん切りにして取っておく。

フライパンにサラダ油を引き、鶏軟骨とレンコンをしっかり炒め、
軽く塩・コショウをして下味をつけたら、別皿に移して粗熱をとる。

ボウルに挽き肉と②と①の野菜の切れ端を入れて混ぜ合わせ、
粘りが出るまでこねる。

各野菜に③を詰める。詰め終わったら片栗粉を全体にまぶし、
180℃の油で揚げれば完成。

マヨネーズとバジルペーストを混ぜてソースを作る。
ディップして召し上がれ!

作り方

まずキンピラを作る。
ごま油を引いたフライパンで、人参、ゴボウ、タケノコの順で歯応えが残るように硬めにサッと15分ほど炒めたら、Aを入れ、水分が飛んできたら白ごまをまぶしお皿に移し、粗熱をとる。

豚ロース肉2枚を重ねて、その上に大葉2枚、縦半分に切ったピザ用スライスチーズを並べ、①の粗熱をとっておいたキンピラ1/4をのせて巻く。
これを繰り返して４本作る。

片栗粉、溶き卵、パン粉の順で表面にまんべんなくつけ、170℃の油できつね色になるまで揚げれば完成。
半分にカットして、彩りのよい切り口を見せる。

サラサラの質感。揚げ物がカラッと仕上がると幸也さん愛用の片栗粉。
感動の未粉つぶ片栗粉270g ￥350〈税込〉（中村食品産業）

作り方

白米、十六穀米、もち麦を混ぜて、ご飯を炊く。

油は引かず、豚挽き肉をフライパンで炒める。途中、キッチンペーパーなどで油を拭き取りながら炒め、油が出なくなったら材料Aを加え水分が飛ぶまでさらに炒める。

①のごはんと②のそぼろを和えたら、ラップを使って丸く成形し、鮭フレークや錦糸卵、刻み大葉などを上に飾る。

作り方

海老、帆立、塩茹でした枝豆、しっかり水切りした豆腐、
はんぺん、材料Aを全てボウルに入れる。

フォークで軽く潰しながら混ぜる。
この時、空気を含ませながら混ぜるのがポイント。あとは冷蔵庫で冷やし、仕上げにいくらをのせる。

作り方

カットした水菜、紫キャベツはすぐに氷水に2～3分浸け、水切りをしたらボウルに入れ冷蔵庫で冷やしておく。

冷蔵庫から取り出した野菜にカシューナッツを加えスイートチリソースと和えたら完成。

作り方

豚ヒレ肉をラップで挟み、肉叩きで3㎜くらいの厚さに伸ばす。

ベーコンを広げ、粒マスタードを塗り、その上に①の豚ヒレ肉をのせる。
この時、ベーコンの幅より豚ヒレ肉が大きい場合ははみ出た分を包丁でカットする。※マスタードが苦手な子ども用にマスタードなしを作ってもOK!

②を端からロール状に巻き、2つずつ楊枝で刺してまとめる。

③の表面に小麦粉、卵、パン粉の順につけ、170℃の油でこんがりきつね色になるまで揚げる。キッチンペーパーの上にあげ、余分な油を落として完成。

作り方

カットした鶏もも肉を保存袋に入れ、材料Aを加えたら、空気を抜いて密閉して冷蔵庫のなかで一晩漬け込む。

鶏もも肉から出た余分な水分をキッチンペーパーで拭き取った後、片栗粉を入れてなじませるようにもみ込む。
この時、片栗粉が水分を吸ってベタベタになっている場合は更に片栗粉を加える

170℃の油できつね色になるまで揚げたら、キッチンペーパーの上にあげ、余分な油を落とし、仕上げに塩を軽く振って完成。

山口さんは粒状の塩麹より焦げにくい液体タイプが使いやすいとオススメ。
液体塩こうじ 350㎖ ￥330（ハナマルキ）

作り方

秋刀魚の缶詰は水気を切り、身の部分をボウルに入れたらフォーク等で潰し、細かくほぐす。

①にらっきょうとご飯を加え、さらに粗挽きコショウを加えてよく混ぜ合わせる。

②を俵形に成形し、焼き海苔で巻いて完成。

作り方

ズッキーニ、パプリカ、白バルサミコ酢と塩を保存袋に入れ、余分な空気を抜いて密閉して冷蔵庫のなかで一晩漬け込む。
白バルサミコ酢がない場合は、酸味の優しいお酢を使ってもOK。

ライスぺーパーはハサミで十字に４分割にして、霧吹きで水をかけ湿らせる。

①の野菜を保存袋から取り出し、余分な水分を拭き取り、②のライスペーパーの上に並べたらコルネ状に巻く。

③をグリーンリーフで巻く。

作り方

オーブンを250℃に予熱しておく。

フライパンにオリーブ油を入れ、ソーセージと野菜を軽く4分ほど炒める。

ボウルにマヨネーズと卵を入れ、よく溶きほぐしておき、②を加え、さらにパルメザンチーズと塩・コショウを入れてよく混ぜ合わせる。

③を耐熱容器に入れ250℃に熱したオーブンで15分間焼いたら、粗熱をとり、好みの大きさにカット。