さかな歳時記「二十四節気・白露」 不漁一転 今年こそ
二十四節気●白露●9月8日
秋の訪れを前にサンマ漁が始まり、店先でも初物を見かけるようになったのは旧盆のころ。一尾３００円台の値札に臆していたら、８月の終わりには食指がのびる１００円台にまで。
近年は漁獲が減り、特に昨年は記録的な不漁だったのに比べて今年は期待が持てるようです。刺身にまで料理の幅を広げた昨今のサンマ。とはいえ、秋の気配が濃厚になる……
その姿はまるで芸術品 甘くとろける”食べられる折り鶴”
今年の残暑もあともうひといき。ようやく秋らしい気候がやってきます。
実りの秋、スポーツの秋、読書の秋など「〇〇の秋」とは良く言いますが、やはり代表的なのは「芸術」と「食欲」。この2大秋要素を満たしてくれるアートなスイーツが、ホテル雅叙園東京の「PATISSERIE『栞杏1928』」から登場しました。
台座に並んで座るのは、二羽の折り鶴。一見すると……
チューブ入りでいつでもフレッシュ 9月3日新発売「きざみゆず」
爽やかで華やぎがあり、レモンやライムとも異なる独特の香りをもつ「ゆず」。お漬物や焼き物のアクセントとして、日本で古くから親しまれてきた和食に欠かせない柑橘のひとつです。
そのフレッシュな香りを堪能するならやっぱり生のゆずが一番ですが、使いたいのは少量なので余ってしまったり、日持ちがしにくいなど、一般家庭では使いにくいのも事実。
でも、これからはそんな……
福岡の名店から新登場 常温で持ち歩ける辛子明太子
ほかほかご飯のお供としてはもちろんのこと、卵焼きに入れたり、パンに乗せて焼いたり、パスタに絡めたり。
間違いなく家庭の食卓の人気者のひとりといえる「辛子明太子」。その本場、福岡に本店を構える名店「やまや」から、これまでにない新たな味わいが楽しめる辛子明太子「熟成乾造 やまやドライ明太子」が登場しました。
食材から水分を取り除く「乾燥」は、はるか昔から……
さかな歳時記「二十四節気・処暑」 夏の太陽も跳ね返す銀白の輝き
二十四節気●処暑●8月23日
銀色の光沢が鮮やかな大型のこの魚。長細い体は１㍍以上にもなるため、一般の小売店では切り身になって店頭に並びます。脂肪が多いわりに、あっさりとした上品な味ゆえ、塩焼きやバター焼き、蒲焼き、竜田揚げなどの料理に利用できます。
夏から秋に旬を迎えるこの白身魚を選びなさい。
①アナゴ②ウツボ③タチウオ④ハモ
……
最先端科学と伝統和食が融合 東京・上野で味わう新感覚料理
古の時代に人類が火を獲得してから日々進歩を続ける調理技術。そんななか、いま最先端ともいえる調理技術「分子ガストロノミー」を存知でしょうか。日本語で「分子美食学」とも呼ばれますが、これは、料理を分子レベルで科学的に解明し、新たな美味しさを追求する学問分野のこと。
この学問から生まれた最新の調理技術を和食と融合させ、これまでにない最先端の和食を提供するレス……
あのロングセラー商品に新展開 ぷるとろ食感の和風ドルチェが登場
冷たい牛乳と混ぜるだけで、ぷるぷる食感のデザートのできあがり。子どもだけでも簡単にデザートが作れるハウス食品の「フルーチェ」。
1976年の発売以来、イチゴ、メロン、ピーチといった様々なフルーツ味をラインナップしてきたフルーチェに、この夏、これまでにない味わいが楽しめる姉妹ブランドが登場。
“和”を味わうフルーチェ、その名も「わふーちぇ」が発売されます。……
さかな歳時記「二十四節気・立秋」 「洗い」が絶品。味と風格の夏魚
二十四節気●立秋●8月7日
春のマダイ、冬のヒラメとならぶ、夏を代表する白身魚です。
暑い夏には氷水で身を引きしめた「洗い」にかぎる、と食通に言わしめるこの出世魚を選びなさい。
①オニオコゼ②キジハタ③スズキ④マゴチ
【解説】
お盆近くになると築地市場の食通たちが競って好むのが「洗い」。三枚におろした身を薄くそぎ……
東京・三軒茶屋のバーで味わう 造りたての「どぶろく」
東急田園都市線・三軒茶屋駅から徒歩約4分。活気あふれる商店街の一角で、先月7月28日にお酒と創作タパスが楽しめるバー「Whim SAKE & TAPAS」がオープンしました。
じつはこのお店、ただのバーではありません。
店内を見渡すと異彩を放っているのが、ガラス窓越しに目に入る4つの醸造タンク。これらは単なる飾りではなく、実際に稼働しているもの。日本……
