発酵のある暮らし”を提案する　アンテナショップが7月1日開店

蒸した大豆、炒った小麦、種麹で造る「しょうゆ麹」に食塩水を加えて、麹菌、乳酸菌、酵母の力を借りて発酵・熟成。半年から1年かけてじっくりと寝かせると「しょうゆもろみ」ができあがります。私達が普段味わっている「しょうゆ」は、この「しょうゆもろみ」を搾って火入れしたもの。その深い味わいと香りは、しょうゆの造り手だけが知っている味わいでした。
そんな「しょうゆもろみ」をはじめ、“新しい食との出会いを楽しむ”をコンセプトにした商品を取り揃える「発酵のある暮らし　こころダイニング吉祥寺店」が7月1日にオープン。江戸時代からしょうゆを造り続けてきた、キッコーマンが手がけるアンテナショップです。

店内で注目したいのが、「こころダイニング　発酵のちから」シリーズの調味料。ラインナップはシンプルな「しょうゆもろみ」をはじめ、しょうゆもろみに花椒とレモン皮を加えて中華風に仕上げた「もろみ花椒」、アーモンド、オニオン、ガーリックの香ばしさがしょうゆの風味と絶妙にマッチした「サクサクしょうゆアーモンド」など全5品。あえる、揉み込む、炒める、煮るなど、調理過程に取り込むだけで食材のアレンジの幅が広がります。

左）味噌の代わりにも使える深いコクが特徴。発酵熟成されたうま味を堪能できる「しょうゆもろみ」。
右）しょうゆもろみとしょうゆをブレンドし、大豆や大麦などをプラス。炊きたてご飯にそのまま乗せて食べたい具材入り調味料「しょうゆの実」。

店内では試食をしながら調味料が購入できるほか「食でこころとからだをととのえる」料理セミナーも開催。「しょうゆもろみ」などの調味料を使い、旬の食材の下ごしらえや調理法のコツ、さらには季節の素材が持つ力などについて、聞きながら食事をする、デモンストレーション形式で学ぶことができます。
しょうゆ、味噌、納豆、鰹節、ぬか漬けなど、日本の食文化にとって欠かせない発酵食品。普段何気なく摂っている食べ物に秘められた「発酵の力」に改めて注目してみませんか。

左から）
こころダイニング　発酵のちから　白ごまもろみ170g￥880、
同　もろみ花椒170g￥880、
同　しょうゆもろみ175g￥780、
同　しょうゆの実100g￥780、
同　サクサクしょうゆアーモンド90g￥850
（すべて税込み）

●発酵のある暮らし　こころダイニング吉祥寺店

住所　東京都武蔵野市吉祥寺本町1-10-5
営業時間　11:00〜20:00
定休日　無休（お盆、年末年始を除く）
TEL：0422-23-0071（店舗、料理セミナーについてのお問い合わせ）
TEL：0120-850904（商品についてのお問い合わせ）
https://cocoro-dining.co.jp/