江戸料理にしてハラール料理という　食材の鮮度の高さが自慢の和食店

和食の中でも朝採れで新鮮な素材の旨みを活かす江戸料理を堪能できる西麻布「ひで」。エミレーツハラールという海外UAE政府認証の第一号店だ。ハラール料理とは、健康的・清潔・安全・高品質でイスラーム規則の規定に沿ってお酒や動物性油脂等を一切使用しない料理のこと。

江戸近郊の契約農家や漁港からその日に収穫した素材を市場を介さず仕入れるだけあって、店主と料理長の素材を見極める目は本物。調味料のひとつひとつにこだわり、鮮度の高い旨味を引き出した江戸料理は、食通の舌を唸らせるものばかり。丁寧な仕事から生まれる逸品を堪能しながらゆっくりとくつろげる空間が、さらに満足度を高めてくれる。

粋に酔えるようお酒との相性を絶妙に考えられた「粋酔」としゃぶしゃぶとすき焼きをいっきに楽しめる「しゃぶすき」の自慢の2コースの内容はその日の厳選食材によってお任せ。中でも真鯛を用いた様々な料理をコースの1部に取り入れているのが嬉しい。

粋酔コース（小付け、口替わり、江戸野菜、江戸前お造り、魚料理、肉料理、日本一のコシヒカリ「土鍋めし」、お食事後、全 8品）￥8,000（税別）


しゃぶすきコース（小付け、口替わり、江戸前お造り、お肉、魚料理、〆の蕎麦、天麩羅、お食事後、全8品）￥8,000（税別）


鮮度の高さから、プリッとした食感が舌の上で踊る「真鯛の姿盛り」。付け醤油には一切酒類が使用されていないというこだわり。


ひでオリジナルレシピからなる「鯛焼き」は、鯛の身と味噌を合わせた鯛味噌餡が入っており、見た目の可愛さと中身の意外性が女性に人気。


色・香・味を窘める茶葉と水だけの完全無添加で茶葉摘みからボトル詰めまで手作業にこだわった高級茶。宇治緑茶/宇治 G ￥1,800 玉露ほうじ茶/香焙 G ￥1,400 ジャスミン茶/花茶 G ￥1,400 ウーロン茶/青茶 G ￥1,200（税別）

●江戸料理 西麻布 ひで

住所：東京都港区西麻布2-25-24 西麻布FTビル 3F
電話： 03-5467-6943
営業時間：18:00~24:00 (L.O.23:30) 夜10時以降入店可
休み：日曜日
席数 29席（カウンター席、個室テーブル席あり）
最寄駅：六本木駅より徒歩10分 西麻布交差点付近
オープン年月：2017年3月
URL http://nishiazabu-hide.com