発酵デリカテッセン カフェテリア Kouji&koが新宿髙島屋に誕生
発酵食品といえば、まず思い浮かぶのが味噌や醤油といった和食の基本となる伝統食ですが、最近では塩麹を使った料理がブームになるなど健康や美容の面でも注目を集めています。
日本の食文化の中で受け継がれてきた発酵食品の魅力を、既存のイメージにとらわれず、新しいスタイルで提案するブランド「Kouji&ko（コウジアンドコー）」の１号店が11月16日に新宿髙島屋の８階にオープンしました。スタイリッシュなメニューを提供するだけでなく、デリカテッセン＆カフェテリアでは珍しく、レストランフロアではなくファッションフロアにオープンした点でも話題になっています。
商品開発に関しては、発酵学者である小泉武夫氏のアドバイスのもと、本場イタリアや「リストランテ・ヒロ チェントロ」、「アルケッチァーノ」など名だたるレストランで腕を振るった大島今日シェフが担当。
「ヌーベル ハッコー」をコンセプトに考案されたメニューは、ケーキのように華やかな「ディッシュデリ」と「カスタムグリーンサラダ」がメインで、もちろんすべての料理（一部ドリンクを除く）に発酵食品が使われています。
バリエーション豊かな料理をワンポーションで表現した「ディッシュデリ」は、『塩麹マリネのローストビーフと紫野菜』『ローストチキンの大徳寺納豆ソースと黄野菜 カレー風味』『イカ墨リゾット たまり味噌の香り』『塩麹漬豆腐とソイビーンズ』など約10種類（￥378～￥702）から選べるほか、スイーツも用意されています。 また、「カスタムグリーンサラダ」は、ベースとなるグリーンサラダに在来種の野菜、オリジナル発酵ドレッシング、トッピングをそれぞれ選んで好みに合わせてカスタマイズできるのが特徴で、ボリュームもたっぷり。
Ｓサイズ￥972、Ｍサイズ￥1,188。好みのディッシュデリorスイーツに、カスタムグリーンサラダ(Ｓ)と本日のスープが付くお得なセット（ディッシュデリorスイーツ単品価格にプラス￥1,080）もあります。 多様化する食生活や現代女性のライフタイルに無理なく取り入れられる、美味しくてオシャレな発酵食は今後ますます人気を呼びそうです。
Kouji&ko（コウジアンドコー）
東京都渋谷区千駄ヶ谷5-24-2 新宿髙島屋８階℡03-5361-1111 営：10:00～20:00 (19:30L.O.)、金・土～20:30 (20:00L.O.) 休：新宿髙島屋に準ずる http://foodandpartners.co.jp/koujiandko/