お出汁が決め手、簡単華やか! おもてなし料理 ⑥ 春キャベツを堪能！ シューファルシ
こんにちは、三好万記子です。
桜の季節もあっという間に過ぎました。みなさん、お元気ですか。
いつもなら、連休前、そわそわとお出かけの準備もしている頃ですが‥‥
でも、せっかくの連休。家族で、親しい少人数の仲間で、集えたらいいですね。
今回は「シューファルシ」、フランスはオーベルニュ地方の郷土料理をご紹介します。フランス語でシューはキャベツ、ファルシは詰め物のこと。一言で言えば「まるごとロールキャベツ」ですが、ロールキャベツのように包むのではなく「重ねて詰める」お料理です。見た目も華やかですし、一度作ると8人分程度になるので家に人が集まる時にぴったり。甘くて柔らかい春キャベツをご堪能ください！
Main dish「シューファルシのミルフィーユ仕立て」（8人分）
［材料］
キャベツ 1個
A 合いびき肉 500ｇ
炒め玉ねぎ 大さじ3
パン粉 大さじ8
卵 1個
塩 小さじ1
パセリのみじん切り 大さじ1
ゆで卵 2個
ベーコン 50ｇ
鶏のスープ 500cc
〈作り方〉
1．キャベツは芯のかたいところをくりぬき、丸ごと塩茹でして葉を1枚ずつはがす。葉が冷めたら中心の芯をそいで、厚みを均一にしておく。Aはボウルに合わせ、しっかりと混ぜる。
2．大きめのふきんの上にキャベツの大きな葉を丸く3枚重ねて広げる。Aの1／3を丸く平らにのせ、その上にまたキャベツの葉を3枚、一回り小さめに重ねて広げる。同様に1／3のA→キャベツを重ねる。
最後に、残りのAで包んだゆで卵をのせる。
3．ふきんごと材料を包み、ふきんを絞るようにして形を整える。ふきんから外して、形を崩さないようにたこ糸でしばる。
4．鍋にオリーブ油を入れ、細切りにしたベーコンを炒め、鶏のスープを加える。3のキャベツをそっと入れ、煮汁が沸騰したら蓋をして180℃のオーブンで1時間焼く。
～Maki‘s tips~
キャベツは3枚ずつ使うのがコツ。出来上がりがキャベツらしい形に仕上がります。そして鶏のスープには一手間かけてオリーブ油で炒めたベーコンを加えてみて。鶏の旨味にベーコンの香りがプラスされて味わいがぐっと広がります。
Side dish①にんじんのサラダ～にんじんドレッシング（6～8人分）
ピーラーなどで薄いリボン状にし、さっと塩茹でしたにんじんを『にんじんドレッシング』で和えてくるみを散らしたら、色鮮やかなサラダのできあがり。
《にんじんドレッシング》
にんじんのすりおろし 大さじ3（約50ｇ）
しょうがのみじん切り 大さじ1／2
EXオリーブ油 大さじ4
米酢 大さじ1
塩 小さじ1／4
蜂蜜 大さじ1
Side dish②バナナのパンケーキ
いつものパンケーキを焼く時に、1．5センチ幅にカットしたバナナを天板（フライパン）に敷いてからその上に生地を流してみてください。ひっくり返すとバナナが見えるバナナのパンケーキになります。そこに『アーモンドバター』とはちみつをかけると、たちまちカフェでいただくパティシエの味に！
《アーモンドバター》
無塩バター100ｇ（室温に戻す）
グラニュー糖50ｇ
アーモンドプードル50ｇ
アーモンドダイス50ｇ
アーモンドプラリネ30ｇ
材料をすべて混ぜ合わせるだけ。
まだまだ、リモートでの仕事や外出がままならない時期ではありますが、こんな時こそ、いつもとちょっと違う、ひと手間かけたお料理を、家族で楽しむのもイイかも知れません。
パリ「ル・コルドンブルー」で本格フレンチを習得。現在、自宅で料理サロン「ターブルドール」を主宰するかたわら、各種パーティの企画・ケータリングやカフェのプロデュースも行う。創作フレンチはもちろん、日本料理、アジア料理と幅広いメニューに定評がある。20年9月には、兵庫県芦屋市でレストラン「78Fuzuki Yaoka（文月八日）」を開業。