｢焼⿃アンバサダー｣が⾏く︕ 今宵はこの店へ ⑦焼鳥高はし（東京・日本橋）
串が中心の王道スタイルで素晴らしい焼き加減
今や日本一の焼鳥屋と言っても過言ではない目黒の鳥しき。その鳥しきの姉妹店鳥かどで大将をやっていたのが、ここの店主である高橋さん。
鳥かどの時にも行った事があるが、さらに洗練された感じがしますね！
特定の焼鳥屋さんをボウズ系と呼ぶ人がいます。何かと言えば、先程の鳥しきを初めとしたその系列店、鳥しき池川大将の弟子達は池川イズムを引き継いでます。その特徴的な事がボウズ頭。
白衣に身をまとい頭はボウズ。威勢の良い掛け声、最近の斬新なスタイルの焼鳥ではない伝統的な串が中心のスタイルです。言ってみれば硬派な焼鳥屋なんでよね！客へのサービス精神が伝わって来ます。
そんな経歴の高橋さんが2022/10に東京日本橋で独立店をオープン。まだ半年も経たないのに早くも予約が取りづらい人気店になりました！
既に鳥かどの大将としてやってきているので、その腕は折紙つき。行く前から美味しいのは間違いない、とハードルを上げてみたが。そんなハードル楽々と越える美味しさです！
ボウズ頭なので見た目は怖いが、話してみればとっても優しい雰囲気の方ですよ。黙々と焼き台と向き合っていますが、細やかな気配りも欠かしません。
焼鳥はおまかせのストップ制。出る串はおまかせで、食べる量は人それぞれの丁度良い量でストップするシステムです。
本当に焼き加減が素晴らしい！これは串もお酒も止まらないですねw
スタートこそ、むね肉のバロティーヌとレバーパテで始まりますが、ここから怒涛の串連発が始まります！
おまかせではありますが、食べたい串はリクエストも可能です。基本的に私は砂肝があまり好きではないのですが、ここの砂肝はかなり旨い！後半に出てきた、ネギを挟んだ砂肝ネギマも美味しかった。嫌いな物でも美味しく食べられる程美味しいって事ですね。
最近流行りのコース仕立てで1 品物が色々出てきたり、気をてらった串等はないですが、ど直球のトラディショナルスタイルが素晴らしい！
【評価】
お酒の品揃え ★★★★
⽕⼊れ加減 ★★★★★
素材への拘り ★★★★
料理のバリエーション ★★★
⽇本全国500 軒以上の焼⿃屋に訪問している焼⿃マニアです。さらに場合によっては海外へ⾏っても焼⿃を求めて⾏ってしまう。 何故美味しいのか︖どうしたら美味しくなるのか︖の理由を知りたくなってしまうんですよね。鶏の味って何がどう違うのか︖と疑問に思えば鶏の鶏舎に⾏き、使っている炭によって何が変わるのか︖と疑問に思えば備⻑炭の窯へ。 ⼀⾒とてもシンプルに⾒える焼⿃。でも知れば知るほど、その奥深さに感銘を受けます。
そしてお酒は焼⿃の最⾼のパートナー。特に⽇本酒との相性が良くて拘って飲んでいます。