2022.06.24

文化遺産にふさわしい店「この一品」 新・和食めぐり㊼和食 おの寺の瀬つき鰺（あじ）の炊き込みご飯

大衆魚のイメージがある鰺（あじ）だが、脂ののった「瀬つき鰺」は身もふっくらとしていて味もよく、ブランド魚として珍重されている。それを一尾丸ごと炊き込みご飯にすれば、身だけではなく旨みも余すところなくいただくことができる。
日本料理の〆として、熱々のご飯と一緒に食べれば、和食の醍醐味を実感できるはずである。『和食 おの寺』は価格も良心的な店なので、ぜひ足を運んでみてほしい。

和食の良さを改めて実感できる
瀬つき鰺の炊き込みご飯

和食 おの寺
東京都新宿区神楽坂3-2 神楽坂越後屋ビル4F
03-3260-2066
https://www.washoku-onodera.com/

靴を脱いで上がる日本料理の店というと非常に敷居が高いイメージがある。まして、名店が立ち並ぶ神楽坂となると価格も気になるところだが、『和食 おの寺』は友人との集まりや女子会にぴったりな良心的な設定である。基本的には「季節を味わうおまかせコース」の一択だが、その中でも特にお薦めなのが「瀬つき鰺の炊き込みご飯」だ。
鰺は基本的に海流に乗って北上する回遊魚であるが、ごく稀に一部は瀬（天然礁）に住み着き、良質のエサをたっぷりと食べて、ふっくらと肉厚に育つ場合がある。
それを「瀬つき鰺」と呼び、私がいただいた山口県産のものは土地の名物になっていて、産地から急速冷凍されたものが直送されてくるそうだ。

旨みをたっぷりと蓄えた今が旬の鰺は、コースの〆に出てくる土鍋の炊き込みご飯に登場する。目の前で蓋を開けた途端に、出汁と鰺そのものの何ともいえないいい香りに包まれる。幸せな気持ちになる。中をのぞき込むと、開いた鰺と粒立ちしてキラキラと光る米が目に飛び込んできて、どんどん楽しくなってくる。
鰺の身をほぐして茶碗によそってもらい、あさつきをはらりと散らすところで幸せな気分は最高潮に！

鰺は家庭の食卓でもおなじみの食材だが、私はこの「瀬つき鰺の炊き込みご飯」で改めて美味しさの真髄を体感できた。口に含んだ鰺はほろほろっとほぐれ、ご飯とちょうどいい具合に混ざっていく。
鰺の旨みと甘み、そして出汁の味わいが、熱々のご飯一粒一粒に染み込んでいて、噛めば噛むほど独特の豊かな味わいが、口の中から体全体にまで拡がってゆく。食事をしているだけなのに極上の幸福感に浸ることができる。まさに和食の醍醐味といった感じだろうか。
一緒に出される赤だしの味噌汁も、炊き込みご飯との相性が絶妙で、どちらも止まらなくなってしまう。

コース全体が安心できるほっこりとした美味しさなので、和食の素晴らしさを改めて実感することができるだろう。ご主人の快活なお人柄もあり、店全体が温かい雰囲気で居心地は抜群。店はカウンターが10席と掘りごたつ式の個室がひとつなので、ぜひ予約をして、絶品の炊き込みご飯を味わってほしい。