2022.05.20

文化遺産にふさわしい店「この一品」 新・和食めぐり㊷銀座 座屋のかつおのわら焼き

日本には季節を感じさせてくれる食べ物がいくつもある。そのひとつが「初がつお」で、5月頃になると身の引き締まったかつおが食べたくなってくる。そんな気分のときに、お薦めしたいのが『銀座 座屋（いざりや）』である。
高知県から空輸した新鮮なかつおを使い、わら焼きにして供している。東京に居ながらにして、本場の旬の味わいを楽しめる贅沢をぜひ一度体験してみてほしい。

昔ながらの手法で作られた
一口で3段階に美味しい「かつおのわら焼き」

銀座 座屋（いざりや）
東京都中央区銀座2-11-2 銀座2112ビル B1
03-3248-9090
http://www.izariya.com/

この季節になると思い出すのが「目には青葉 山ほととぎす 初鰹」の句で、食いしん坊の私はかつおが無性に食べたくなる。そこで訪ねるのが『銀座 座屋（いざりや）』である。
一見男性的ともいえる土佐料理を洗練させ、雅（みやび）な味へと昇華させた店で、店名の座屋とは土佐弁で「いざってきや」＝「ゆっくりしていって」という意味。その名前の通り、おもてなしの心が大切にされていて、和を基調とした店内は落ち着く空間となっている。

食材は、毎日鮮魚が高知から空輸されている。いろいろな鮮魚がある中で、この店のスペシャリテとなっているのは「かつおのわら焼き」である。
カウンター前の厨房には竈 (くど)が置かれていているので、カウンター席に座れば、目の前で「かつおのわら焼き」の調理を間近で見ることができる。
高知では、新鮮なかつおを塩につけて食べることが多い。それに倣って、塩とわさび、ニンニクを乗せて頬張ると、まず藁で燻された皮の香ばしい味わいに始まり、次に身の新鮮な風味が、そして最後に柔らかな旨みだけが残って口の中いっぱいに広がる。この味の3段ロケットが醍醐味だ。

「かつおのわら焼き」は店の名物なので、昼夜どのコースの中にも組み込まれている。特に夜は本格的なコース料理を供していて、数多く揃った土佐の日本酒と一緒に味わえる。しかし、私は「かつおのわら焼き」を白米と一緒に食べることをお薦めしたい。『銀座 座屋』の白米は高知県産のヒノヒカリと使用していて、光り輝く炊き立てご飯とかつおの旨みは相性ピッタリ、ただただ幸福感に包まれる。

初夏にいただくかつおなので、脂気のないサッパリした身を売りとしてきたが、最近は季節感もだいぶ変わってきて、5月中旬であれば、脂ノリのほどよいかつおを味わえるようになってきた。『銀座 座屋』では、朝、高知で獲れたかつおが夜のコースで供される。東京で、それほど新鮮なかつおを供しているところは少ないので、季節の初物をいただくのであれば、少し奮発して本場の味わいに挑戦してみてはいかがだろうか？