2022.05.13

文化遺産にふさわしい店「この一品」 新・和食めぐり㊶御茶ノ水 小川軒の黒毛和牛ハンバーグステーキ

ハンバーグの誕生にはいくつかの説があるが、欧米から日本にレシピが渡ってきたのは間違いなさそうだ。
現在に至るまでに、日本のハンバーグは独自の進化を遂げた。ご飯のおかずとして白米と合わせることを前提として、日本ならではの料理へと進化したのだ。『御茶ノ水 小川軒』は明治時代からの伝統を守りつつ、上質な素材を使った極上の「黒毛和牛ハンバーグステーキ」を供している。

父から受け継いだレシピを守り
誰からも愛される看板メニューへと成長

御茶ノ水 小川軒
東京都文京区湯島1-9-3
03-5802-5420
https://ogawaken.com/

『御茶ノ水 小川軒』と聞くと、手土産の定番でもある洋菓子の「レイズンウイッチ」を思い浮かべる人が多いかもしれない。しかし大元は、明治時代後期、初代が汐留に店を構えた洋風レストランをルーツとしている。よって今でも伝統をしっかりと受け継いだ料理が供される。中でも絶対に食べてもらいたい、この一品は「黒毛和牛ハンバーグステーキ」である。

一般的に、ハンバーグには機械でミンチにした肉が使われる。しかし『御茶ノ水 小川軒』ではチョップ・ド・ビーフ、つまり包丁で叩いて切った肉だけが使われている。しかも、黒毛和牛100％のみで作られているのである！ これは初代から受け継いできた伝統で、手切りにされた牛肉は細かくなりすぎず、肉の食感と旨みを感じられる大きさを残している。それで成形されたハンバーグは、ギュッと固くなり過ぎず、ふんわりと空気を抱え込んでまとまる。食べると、ちょうどいい具合に口の中でほぐれるのがわかるはずだ。

肉本来の旨みを最大限活かすように、ソテーした玉ねぎを加えるだけでつなぎは一切使っていない。それだけでも間違いのない美味しさだが、10日間煮込んだダークブラウン色のデミグラスソースを香ばしく焦げ目のついた表面にたっぷりとかけることで、『御茶ノ水 小川軒』でしか食べられない極上の「黒毛和牛ハンバーグステーキ」が完成する。

ナイフを入れてみると、ハンバーグの断面からは「どうぞ、食べてください」とばかりに澄んだ美しい肉汁があふれ出てくる。熱々を口に頬張ると、肉の旨み、玉ねぎの甘味、デミグラスソースの酸味とコクが、それぞれに美味しさを訴えかけてくる。それらが三味一体となったハンバーグを白米と一緒に食べるのが私にとって至福のときで、その美味しさに毎回悩殺されてしまう。他に雑穀米やパンをオーダーすることもできるが、白米は必然のカップルのような相性の良さがある。

明治時代以降、日本の食卓に合わせて独自の進化を遂げ、今ではすっかり定番メニューとなったハンバーグ。『御茶ノ水 小川軒』の「黒毛和牛ハンバーグステーキ」は、一度食べると思い出になるだろう。そして、きっとまた食べたくなる一品になると願っている。