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光文社厳選!和食情報ナビ

jisin

味格上げの新提案5 ごちそうおでん♪

いつもとはちがう具材×出汁のハーモニーを堪能

新提案1

おでんの具にルールなし!新しい味にチャレンジ

基本どんな出汁でも合うけれど、今回提案する新具材と相性のよい出汁のおすすめも紹介。

カニカマのレタス巻き

カニカマのレタス巻き

彩りもきれいな名コンビ

さっとゆでたレタスでカニカマを包み、ようじで留める。おすすめ出汁はⒶ

豚バラキャロット

豚バラキャロット

野菜と肉の甘さがベストマッチ

ピーラーで薄いリボン状にしたにんじん豚バラ肉をのせ、端からくるりと巻いて竹串に刺す。おすすめ出汁はⒶ

たこ焼きの串刺し

たこ焼きの串刺し

あらら、明石焼き風に大変身!

たこ焼き(冷凍)を竹串に刺し、さっと煮る。おすすめ出汁はⒶ

丸ごとトマト

丸ごとトマト

素材の味が生きるシンプルさ

湯むきしたトマトを煮て出汁を含ませる。おすすめ出汁はⒷ

そら豆の串刺し

そら豆の串刺し

皮ごと食べてもおつな味

そら豆(冷凍)を竹串に刺してさっと煮る。おすすめ出汁はⒷ

カラーピーマンの肉詰め

カラーピーマンの肉詰め

市販のタネを詰めれば簡単

ピーマン上部のへたの部分を横に切り落とし、ハンバーグや鶏つくねのタネを詰める。肉に火が通るようじっくり煮込む。おすすめ出汁はⒸ

カリフラワー

カリフラワー

意外とおでんに合う名発見!

小房に切ったカリフラワーを煮るだけ。おすすめ出汁はⒸ

えのベー

えのベー

きのこのシャキシャキ感を生かして

えのきをベーコンで巻き、青ねぎで結ぶ(またはようじで留める)。おすすめ出汁はⒹ

さつま芋の輪切り

さつま芋の輪切り

旬の芋を優しい味わいで

皮ごと輪切りにしたさつま芋を煮る。煮崩れしやすいので注意。おすすめ出汁はⒹ

新提案2
味の決め手は出汁 基本なのでしっかりとる
辛子だけでは芸がない!おすすめ調味料をお取り寄せ
粒生こしょう
こしょうの実を乾燥させず粒のまま天然塩に漬けた新感覚調味料。プチッとした食感、辛味が強く刺激的な「粒生こしょう」
25g ¥650(税別・編集部調べ)
お問い合わせ:こしょう本舗
☎04-2932-5656
ゴールデンマスタード
調味料選手権2018総合1位の黄金色キャビアのような和風粒マスタード。「ゴールデンマスタード(ゴールド)」
140g¥1,200(税別)
お問い合わせ:ゴールデンマスタード ☎03-6240-9235
新提案3

おなじみの具材も新アイデアで味が進化!

大根、昆布、ちくわ……定番おでんの人気具材をちょっとだけアレンジしてみたら、
おいしさはぐーんと広がります。

ちくパラ

ちくパラ

食べやすいサイズに切ったちくわの穴にアスパラガスをさす。

塩ザケのロールキャベツ

塩ザケのロールキャベツ

ゆでたキャベツで、ひと口大に切った塩ザケを包み、ようじで留める。

焼き大根

焼き大根

ごま油をひいたフライパンで、輪切りにした大根の両面をこんがり焼く。

昆布巻きたらこ

昆布巻きたらこ

昆布(早煮昆布)を水で戻して細めに切り、ひと口大に切ったたらこを巻き青ねぎで結ぶ。

はんぺんボール

はんぺんボール

はんぺん(1枚)と片栗粉(大さじ1)を袋に入れてつぶし、桜エビ、枝豆などを加え混ぜ、ひと口大に丸める。

ごはん巾着

ごはん巾着

油揚げを半分に切り袋状にし、ピザ用チーズを混ぜたごはんを入れ、青ねぎで結ぶ。ごはんの具はお好みで。

新提案4

残ったおでんの具材や出汁でこんな美味レシピ

いろいろな具材やうま味が凝縮された出汁を上手に活用すれば、
お手軽に深い味わいのお料理が完成しますよ!

ミックスお好み焼き

ミックスお好み焼き

味のバリエーションを楽しんでみても♪

【作り方】1人分

  • 薄力粉(100g)におでんの煮汁(100ml)と卵(1個)を入れてよく混ぜる。ざく切りにしたおでんの具(適量)とキャベツの葉(2〜3枚)を加えてさっくり混ぜる。
  • 熱したフライパンにサラダ油をひき、①を流し入れて5分ほど焼く。焼き色がついたら裏返し、ふたをして5分ほど蒸し焼きにする。ソースやマヨネーズなどをかける。
おでんサンド

おでんサンド

マツコも大絶賛したというユニークな逸品

【作り方】1人分

  • 食パン(8枚切り2枚)にマヨネーズと辛子(各適量)をぬり、のりとおでんの具(卵、大根、厚揚げなど好みで)をはさむ。
  • 熱したフライパンにバターを溶かし、①の両面をこんがりと焼く。
とうめし

とうめし

老舗おでん店の名物メニューをアレンジ

【作り方】1人分

  • ごはんを丼に盛り、豆腐(1/2丁)をのせ、おでんの汁少々をかける。
  • 天かす、青ねぎの小口切り、七味唐辛子を散らす。
具たっぷり卯(う)の花

具たっぷり卯(う)の花

ちょっと面倒なおからの煮付けも超楽ちん

【作り方】作りやすい分量

  • 熱した鍋にごま油をひいて、おから(100g)を炒め、油が全体に回ったら食べやすい大きさに切ったお好みのおでんの具(150g)とおでんの汁(150㎖)を加えて煮る。
  • 水分が飛んだら醬油少々を加え味を調える。
おでんの基本をもう一度おさらい
新提案5

おでんの定番具材にトッピングするだけで
目からうろこの味変

ひと味加えて味変を楽しむテクニック。
ほんのひと手間で小鉢や、酒のさかなが一品増えます。

こんにゃくのピリ辛風味

こんにゃくの
ピリ辛風味

こんにゃくに食べるラー油と
白髪ねぎをたっぷり。

卵の青のりマヨのせ

卵の青のり
マヨのせ

卵にマヨネーズと青のりを
オンするだけでおいしさ倍増

さっぱり<br>はんぺん

さっぱり
はんぺん

はんぺんにつぶした梅干しと
大葉の千切りをのせて。

とろろ昆布のせ大根

とろろ昆布のせ
大根

よ~く味の染みた大根に
とろろ昆布をふんわりと。

牛すじのごまだれ

牛すじの
ごまだれ

軟らかく煮た牛すじに
ごまだれをかけ、
辛子を添えて。

エスニック風さつま揚げ

エスニック風
さつま揚げ

さつま揚げに
スイートチリソースをかけ、
バジルを添えてタイ料理風に。

中華風ちくわぶ

中華風
ちくわぶ

淡泊な味のちくわぶに
ザーサイ&ごま油を。
中華風冷ややっこのイメージ。

撮影/原田 崇 調理・スタイリング/佐々木のぞ美 取材/荒井陽子

女性自身 2019年11月26日号より