【 作り方 】

1. ❶ ボウルに卵を割り入れよくかき混ぜたら塩を加え、この卵液で薄焼き卵を作る。
2. ❷ 焼き穴子は味付きであればざるにのせ、熱湯を回しかけて臭みを取る。穴子を５㎜幅に細かく刻む。
3. ❸ 小鍋にAを入れ、とろみがつくまで少し煮詰める。❷を加えて味をからませておく。
4. ❹炊いたごはんが入っている土鍋に❸を入れ軽く混ぜる。
5. ❺ 茶碗によそい、山椒をかけて薄焼き卵をのせる。

【 作り方 】

1. ❶ 擂り鉢にいり胡麻を入れ、擂りこ木で擂る。半分くらい擂れたら止める。
2. ❷ ❶に塩、みりん、醬油を加え混ぜ合わせる。
3. ❸ ちぎったルコラを❷に加え、軽く混ぜる。
4. ❹ 炊いたごはんが入っている土鍋に❸を入れてざっくり混ぜる。

【 作り方 】

1. ❶ 「白米の炊き方」の工程❶～❷までを行い、塩を加える。
2. ❷ ブロックベーコンとマッシュルームは５㎜角の賽の目に切る。
3. ❸ ❷を❶の土鍋に入れ「白米の炊き方」の工程❸～❺の要領で炊く。
4. ❹ 炊けたら、しゃもじで底から返しながら混ぜる。
5. ❺ 茶碗によそってバターをのせ、粗く潰した黒粒胡椒を振りかける。

【 作り方 】

1. ❶ 「白米の炊き方」の工程❶～❷までを行う。
2. ❶ ごぼうに縦に数本切り目を入れてピーラーで削り、細いささがきにして水にさらす。
   時間を空けずにざるにあけ、水けをきる。
3. ❶ ❶の土鍋から大さじ2の水を取り出す。
4. ❶ ❸に酒、塩、醬油、昆布を加え、かき混ぜる。
5. ❶ ささがきの2/3の量を土鍋に入れ、「白米の炊き方」の工程❸～❺の要領で炊く。
6. ❶ 残りのささがき1/3量を素揚げにする。
7. ❶ 炊けたら昆布を取り出し、しゃもじで底から返しながら混ぜる。
   ❻をよそったごはんの上にのせる。