作り方

1. 皮を取ったしょうがを薄切りにし、ボウルに水を張ってさらす。
   ※栄養分を生かすためアルミ箔で薄くむくのがベター
2. 1をザルにあげて水気を切り、キッチンペーパーで丁寧に水分を取り、煮沸消毒した保存容器に入れ、しょうがの表面が浸るくらい、はちみつを注ぐ。冷蔵庫で3日おく。
   保存期間は冷蔵で1年。

作り方

1. 大葉はサッと水洗いして、キッチンペーパーで水気を丁寧に取る。
2. 煮沸消毒した保存容器に塩を 薄く敷き、大葉をのせ、その上に塩をふり、大葉をのせる。これを繰り返し、最後は塩で終え、全体を塩で覆うようにして冷蔵保存する。保存期間は冷蔵で1年。

作り方

1. わさびを2/3はみじん切りに、1/3はおろして、煮沸消毒した保存容器に入れる。
2. わさびが浸るまでお好みのオイル（今回は米油を使用）を入れ、かき混ぜる。保存期間は冷蔵で3カ月。

作り方

1. 青ゆず4個を洗って、皮だけ薄くむく。残りの実を搾っておく。青唐辛子40gを洗って、縦半分に切り、スプーンなどで種を取る。
2. ミキサーに1の皮、汁、青唐辛子、塩大さじ2を入れて、お好みの粒になるまで攪拌する。煮沸消毒した保存容器に入れ、冷蔵庫で1週間おく。保存期間は冷凍で1年。

作り方

1. ボウルに酢1カップ、砂糖大さじ5、塩小さじ1を入れて混ぜ合わせておく。
2. みょうが10個を縦半分に切り、鍋に湯を沸かして、さっとゆでてざるにあげ、水気を切ったら、保存容器に入れ、1を注ぐ。そのまま半日おく。
   保存期間は冷蔵で5日。

作り方

1. 根を切り落として、鍋に熱湯を沸かし、塩少々加えて、さっとゆでて冷水に取る。水気を絞って、適当な長さに切る。
2. 保存容器にだし汁60㎖に対して醬油大さじ1を加え混ぜ、1を浸し、冷蔵庫で1時間ほどおく。保存期間は冷蔵で3日。