最上級宇治抹茶でふんわりムースかき氷

1945年創業の老舗茶問屋の3代目若旦那が始めた直営カフェ。エスプーマとはスペイン語で｢泡｣の意味。山盛りにされた天然氷を覆う泡状のムースがインパクト大。芳醇な宇治抹茶の香りやフワフワの食感も人気の秘密。

• 宇治抹茶氷エスプーマ仕立て「亀」
  ￥1,080

ありそうでなかった〝できたて〟のやわらかさ

老舗がひしめく京都では1952年創業と、まだ新しい和菓子店。貴重な国産本蕨粉（わらびこ）を、注文が入ってから丹念に練り上げ、ほかに類を見ないとろりとした食感に仕上げた。伝統に縛られない若手職人だから開発できた一皿。

• わらび餅
  ¥1,100

和甘味の大定番が金箔1枚で豪華絢爛（けんらん）

金箔（きんぱく）を使用した菓子や雑貨を扱う京らしい店。上品な甘さのぜんざいを覆っているのは、光り輝く上質な金箔！ 薄く繊細な金箔にスプーンを入れると、その金箔をまとった白玉が出てくる演出は若手ならではの発想。

• 金閣ぜんざい
  ¥950

食感にこだわった冷やしておいしい限定品

器に入った羊羹は、なめらかなプリンのような食感の濃厚あんと、さらりとしたみずみずしいあんの２層仕立て。若鮎(あゆ)は、通常なら求肥やあんが入るところを、わらび餅を入れたもの。どちらも若手職人の新発想で作った人気商品。ともに8/24までの期間限定。

• 右 涼羹 紫明（しめい）／小豆、宇治抹茶各3個 ¥5,400 取
• 左 冷しかつら川鮎／5個 ¥1,275 取

看板商品のきんとんでバースデーケーキ！

小麦アレルギー対策に、和菓子でケーキを作ってほしいとの要望から、5代目を継ぐ若当主が考案。きめ細やかなこしあんが入った大きな薯蕷饅頭（じょうよまんじゅう）の上に、きんとんやあん細工の花をちりばめている。※3日前までに要予約

• 和菓子ケーキ
  （直径約12㎝）￥4,644

伝統の味を守りながらも見た目の美しさを追求

新進気鋭の6代目当主が、悠々と泳ぐ金魚の姿を表現。美しい発色の水は、寒天を煮溶かし砂糖や水あめを加えて煮詰めワインで香りづけをしたもの。そこにあん細工で作られた2匹の金魚が！ 夏季限定商品。

• 夏の庭
  半棹¥821 取、丸型¥422 取

モダン和菓子の先駆者の新たなマリアージュ

和菓子業界で注目される新鋭職人の店。着色料や合成香料を使用せずハーブや抹茶、果物と、きめの細かい砂糖、寒梅粉で作ったなめらかな口どけの干菓子。清涼感のあるハーブを加えることで紅茶とも好相性に。フレーバーは全6種。

• 上 ハーブのらくがん（4個） 各¥360

左から、カモミール･ローズマリー･ハイビスカス

伝統的な製法の久寿餅を画期的なハート形に

関東独自の製法で作られる久寿餅は、葛粉（くずこ）ではなく小麦でんぷんを発酵させたもので、しっとりやわらかで弾力があるのが特徴。新進の3代目当主が考案した、食べやすい小さなハート形は、レモン果実ともベストマッチ。

• 中 江戸久寿餅 レモン（10個） ¥1,512 取

神奈川屈指の和菓子店が港に浮かぶ
｢浮き玉｣を表現

20代の若手職人が開いた店の丸形最中は色使いも華やか。ひと口サイズなので、最中の皮のサクサクした食感をしっかり感じられる。中は、つぶあん・青梅・杏（あんず）・黒糖など6種になっているので、1箱でさまざまな味が楽しめる。

• 下 花元町（はなもとまち）（6個） ¥972 取

創業200周年記念に7代目が新ブランドを設立

くず餅の老舗が手掛ける新ブランドでは常に新商品が登場。杏を添えるあんみつなどはよく見かけるが、つぶつぶ感を残したピューレ状の杏を北海道産小豆と組み合わせたのが新鮮。6月末までの販売。

• 杏の白玉しるこ
  ￥540

トロリととろける寒天に食用花を散らして

老舗和菓子店虎屋で修業を積んだ若手職人の新店。店内だけで楽しめる甘味は、和三盆味の透明寒天と地元産いちごを練りこんだピンク色の寒天使用のここオリジナル。粒あんと和三盆糖蜜のハーモニーも見事。

• ふるふる寒天～あんみつ～
  ¥600

和菓子の定番素材寒天がより食べやすい味&形に

寒天を煮溶かし砂糖を加えたものを乾燥させて丸形に。外側は砂糖をまといシャリシャリ、内側はプルンとした食感。こちらも若い職人の声を取り入れた商品。青梅・レモン・ラムネ・ぶどうなど6種類の多彩な味や香りは8月下旬まで。

• 東京マルサンカク
  （11個）¥1,080 取

1778年創業の老舗の新作 発売2カ月で大人気！

本物のクレヨンのような見た目に思わず笑みがこぼれる干菓子。11代目の若旦那が考案。形以外は正式なお茶席で用いられるものと全く同じで、その製法も伝統的。ラムネ、みかん、ぶどう、さくらなど8種のフレーバー。

• おいしいおえかき
  （8本）¥1,728 取

’17年グッドデザイン賞を受賞した〝注文殺到〟菓子

切る場所によって絵柄が変化し、月が満ち、鳥が羽ばたく様子が現れる画期的な羊羹。6代目の若夫妻が考案。シャンパンを使った透明感が美しい空色や、鳥を表現したレモン羊羹など女性ならではの感性も。

• Fly Me to The Moon羊羹ファンタジア
  1棹 ¥3,500 取

どらやきのアクセントに自家製ドライフルーツ

あっさり風味の白小豆あんに、地元宮島産のはちみつで漬けたドライフルーツを加えたどらやき。いちじくのプチプチ感やレーズンのジューシーさとの組み合わせは、若手職人だからこそ考えついた自由な発想のたまもの。

• 乙女のひととき
  （3個）¥800 取

モダン和菓子の常連店新商品は常に注目の的

キャラクターや動物モチーフの上生菓子はときどき見かけるが、5代目の若当主は、形に頼らず、中のあんにひと手間加える感性が脱帽もの。小さく刻んだ色とりどりの羊羹を混ぜ込んだ白あんは、サプライズ感も満点。

• 上生菓子
  （上･結びつき、下･七変化）各1個 ¥432 取

素朴な和おやつが変身！催事で引っ張りだこ

6代目当主が考案した商品は伝統的な煎餅がベース。そこに揚げた空豆でほくっとした歯ざわりとほどよい塩味を加えたり、ココナツミルクでまろやかな香り甘味をプラス。ココナッツ煎餅のみ8月末までの期間限定。

• 右 ココナッツ煎餅 60g ¥432 取
• 左 ビンズせんべい 130g ¥648 取

くるみの香ばしさは外国人にも大好評

看板商品の栗むし羊羹｢月よみ山路｣の姉妹品として、30代の職人が作り出したくるみ入り羊羹。くるみは和菓子において奇をてらった食材ではないが、羊羹とのマッチングは希少。その味の掛け合わせのよさには驚き。

• 月よみ山路 比咩くるみ（つきよみやまじ ひめくるみ） 1棹 ¥750 取