作り方

1. ❶にかけたチキンスープに砂出しをしたアサリを入れる。沸騰してアサリの口が開いたら、塩、しょうゆで味を調え冷ます。ザルで濾してスープとアサリの身に分けておく。
2. ❷鍋に研いだ米と、❶のスープ700ccを注ぐ。30分〜1時間おいてから中強火で約12分炊く。
3. ❸その間にフライパンにバターを溶かし、ブラウンマッシュルームを炒める。
4. ❹炊き上がった❷に、❸と殻から外したアサリの身を混ぜ込み、蓋をして約10分蒸らす。
   ※見栄えをよくするなら、殻つきのアサリを少し残しておいて仕上げにトッピングにする
5. ❺砕いたアーモンド、みじん切りにしたパセリを散らす。
   ※鋳物ホウロウ鍋を使用したレシピです。チキンスープの量や炊く時間はお使いの鍋に合わせて適宜調整してください。

作り方

1. ❶枝豆を硬めに茹で、殻をむく。殻は捨てずにとっておく。
2. ❷鍋に研いだ米、だし、白しょうゆを入れ30分〜1時間おく。
3. ❸梅干し（種ごと）、枝豆の殻をのせ、中強火で約12分炊く。炊き上がったら、すぐに鍋の蓋を取りご飯の上に枝豆の実をのせ、再び蓋をして10分ほど蒸らす。
4. ❹一旦蓋を開けて殻と梅干しの種を取り除き、しゃもじで切るようにほぐす。再度蓋をして5分ほど蒸らす。
   ※炊飯用の土鍋を使用したレシピです。だしの量や炊く時間はお使いの鍋に合わせて適宜調整してください。

たまちゃんが愛用する「白しょうゆ」

味付けはシンプルに白しょうゆだけ。濃口しょうゆだと、しょうゆの風味が強くなってしまうのと、きれいな食材の色が消されてしまうから。おすすめは赤間醤油の「超淡口醤油 白菊」。東京では東急フードショーで購入可。

作り方

1. ❶鍋に研いだ米、水、白しょうゆ、黒米を入れ軽く混ぜ、上に昆布、皮から出した生明太子をのせ、30分〜１時間おく。中強火で約12分炊き、火を止めて10分蒸らす。
2. ❷鍋の蓋を開け、昆布を取り出し、さっくりとほぐし、再度10分ほど蒸らした後、細かくほぐした焼き明太子、ホワイトセロリを散らす。
   ※鋳物ホウロウ鍋を使用したレシピです。水の量や炊く時間はお使いの鍋に合わせて適宜調整してください。

作り方

1. ❶鍋に研いだ米と水、調味料aを入れ、昆布と薄くささがきにしたごぼうをのせ、30分〜1時間おく。中強火で約12分炊き、火を止めて10分蒸らす。
2. ❷その間に牛しぐれ煮を作る。牛肉を１㎝幅に切り、砂糖、しょうゆで炒りつける。
3. ❸鍋の蓋を開け昆布を取り出し、さっくりとほぐした後、❷の牛しぐれ煮、一口大に切ったクレソンをのせる。再度蓋をして1分ほど蒸らしてクレソンに軽く熱を通す。