和食STYLE

jisin

美食満開!お花見弁当

美食満開!お花見弁当

つくおきで無理なく豪華に！

3日前からちょこちょこ準備して
品数いっぱいのドヤ顔弁当が完成！

春らしい料理がギッシリ詰まった特別豪華なお弁当でお花見って、あこがれる～！
作り置きをうまく使えば、その夢、じつは簡単にかなうんです。春食材満載の存在感あるおかずたち、ふだんの食卓でも活躍しそう♪

3days before

タコとエリンギのアヒージョ

ワインやバゲットとも相性抜群！

タコとエリンギのアヒージョ

【材料】(作りやすい分量)

  • ゆでタコの足…200g
  • エリンギ…1パック
  • にんにく…1かけ
  • 好みのスパイス(ローリエ・粒こしょう・ローズマリー・赤唐辛子など)…少々
  • ドライトマト…30g
  • オリーブ油…50ml
  • 植物油…適量

【作り方】

  1. ❶ タコとエリンギは一口大に切り、にんにくは半分に切る。
  2. ❷ ドライトマトは熱湯をまわしかけ、15分ほどおいて戻し、
    汁気をふいて一口大に切る。
  3. ❸ 小さな鍋に①、②、スパイスを入れ、オリーブ油を注ぎ、
    材料がひたひたになるまで植物油を足す。
  4. ❹ 中火にかけ、ふつふつし始めたら弱火にして12分ゆっくり油煮にする。
  5. ❺ 火を止めてそのまま冷まし、完全に冷めたら保存袋に入れ、
    空気を抜くように口を閉じる。冷蔵庫で約2週間保存可。
タイとうどのエスカベッシュ

定番の春野菜でおしゃれ総菜を

タイとうどのエスカベッシュ

【材料】(4人分)

  • タイの切り身…4切れ
  • 山うど…2本（約150g）
  • 新玉ねぎ…1個（約150g）
  • レモン…1個
  • 薄力粉…適量
  • 揚げ油…適量
  • 【A】
  • 酢…100ml
  • オリーブ油…大さじ1
  • はちみつ…大さじ2
  • 塩…小さじ１
  • こしょう…少々

【作り方】

  1. ❶ レモンは半分を薄切りにして残りを搾り、Aとバットに合わせる。
  2. ❷ 新玉ねぎは薄切りにして①に加え、あえる。
  3. ❸ タイは一口大に切って薄力粉をまぶし、うどは一口大の乱切りにする。
  4. ❹ 揚げ油を中温に熱してうどを30秒ほど揚げて取り出し、油をきって①に浸す。
  5. ❺ 続いてタイを入れてカリッと揚げ、油をきって①に浸す。
  6. ❻ 保存袋、容器などに入れて冷蔵庫で4〜5日間保存可。
花にんじんのピクルス

お弁当箱の彩りが一気に春色に！

花にんじんのピクルス

【材料】(作りやすい分量)

  • にんじん…小１本（約100g）
  • はっさく…1個（約150g）
  • パプリカ…1個（約100g）
  • かぶ…2個（約200g）
  • 【A】
  • 酢…150ml
  • 水…200ml
  • はちみつ…大さじ１と1/2
  • 塩…小さじ１
  • 粒こしょう・クローブなど好みのスパイス…少々

【作り方】

  1. ❶ にんじんは1〜1.5cm厚さの輪切りにして花型で抜く。
    はっさくは皮をむき、薄皮もむく。パプリカは1.5㎝角に、
    かぶはくし形に切る。
  2. ❷ 保存容器に①を入れ、煮立てたAを注ぐ。冷めたら冷蔵庫へ。
    約1週間保存可。
3日前

【3日前から少しずつ準備しよう♪】効率アップのための作業チャート

メニューを決めて詰め方の設計図を描く
メニューを決めて詰め方の設計図を描く

使用したのは16cm四方、深さ4cmの重箱三段。彩りを考えながら配置を決める。

調味料の計量をまとめてやる
調味料の計量をまとめてやる

エスカベッシュの漬け汁、ピクルス液、甘酒ドレッシング、酢味噌の計量をまとめてやって、一気に作っておくと流れがスムーズに。この日使わないものは冷蔵庫で保存。

ピクルスを作る
ピクルスを作る

この工程で4、5で使う野菜もまとめて切っておくとラク。ピクルス液は一度沸騰させ、生野菜を入れた保存容器に一気に注ぐ。

アヒージョは密閉ポリ袋で保存
アヒージョは密閉ポリ袋で保存

全体がオイルに浸っていることが劣化防止の秘訣。密閉容器よりも、ポリ袋で空気をしっかり抜いたほうがオイルが少量ですむのでおすすめ。

エスカベッシュを作る
エスカベッシュを作る

うど→タイの順番に揚げる。

2days before

スペアリブと根菜の塩煮

ほっこりおいしい塩おでん風

スペアリブと根菜の塩煮

【材料】(4人分)

  • スペアリブ…700～800g
  • しょうがの薄切り…3枚
  • ごぼう…１本（約200g）
  • れんこん…１節（約200g）
  • 結び昆布…8個
  • 油…少々
  • 【A】
  • 酒…50ml
  • 塩…小さじ１と1/2
  • 薄口醤油…大さじ１
  • みりん…大さじ2

【作り方】

  1. ❶ フライパンに油をなじませ、スペアリブを焼き付ける。
    すべての面をじっくり焼いて香ばしい焼き色を付け、余分な脂を落とす。
  2. ❷ ①を鍋に入れ、しょうがの薄切りを加えて水1.8ℓを目安にかぶるほど注ぎ、
    Aを加えて火にかける。煮立ったら弱火にしてアクを取り、
    ふたを1㎝ほどずらしてかけて20分煮る。
  3. ❸ ごぼうは食べやすい長さにぶつ切りにし、②に加えて10分煮る。
  4. ❹ れんこんは一口大の乱切りにして昆布とともに加え、
    さらに10分煮てそのまま冷ます。
  5. ❺ 冷めたら冷蔵庫に入れて一晩おき、上に固まった脂を取り除く。
たけのこの含め煮

市販のたけのこ水煮は
さっと下ゆでして風味アップ♪

たけのこの含め煮

【材料】(作りやすい分量)

  • たけのこ水煮…400g
  • 【A】
  • だし汁…400ml
  • 薄口醤油…大さじ3
  • みりん…大さじ2
  • 酒…大さじ1

【作り方】

  1. ❶ たけのこは縦半分に切り、軸の部分を7～8㎜厚さに8枚スライスし、
    残りは一口大の薄切りにする。
  2. ❷ 鍋に①を入れてかぶるほどの水を注ぎ、火にかけて酸味を飛ばす。
    煮立ったら30秒ほどゆで、ざるにあける。
  3. ❸ 鍋に②のたけのこを入れ、Aを注ぎ、
    汁気がほぼ煮詰まるまで中火で6～7分煮る。
新じゃがのオイスターソース煮ころがし

意外な味付け！中華風煮物

新じゃがのオイスターソース
煮ころがし

【材料】(4人分)

  • 新じゃが（小ぶりなもの）…300g
  • だし汁…300ml
  • 【A】
  • オイスターソース…大さじ1
  • 醤油…大さじ2
  • みりん…大さじ2
  • おろししょうが…小さじ1

【作り方】

  1. ❶ 新じゃがをきれいに洗ってなるべくぴったり入る小さめの鍋に入れ、
    だし汁をじゃがいもがかぶるくらい注ぐ。
    鍋が大きいときはだし汁を足す。中火にかけ、
    煮立ったら弱火にして5分煮る。
  2. ❷ Aを加え、ときどき鍋をゆすりながらじゃがいもに竹串が
    すっと通るまで弱火で煮る。約4～5日間冷蔵庫で保存可。
2日前

【3日前から少しずつ準備しよう♪】効率アップのための作業チャート

スペアリブを煮る間に根菜を水につける
スペアリブを煮る間に根菜を水につける

新じゃがとごぼうは10分ほど水につけておくと泥が落ちやすくなる。その間にスペアリブにとりかかる。

新じゃがの煮ころがしを作る
新じゃがの煮ころがしを作る

1のじゃがいもをきれいに洗って使用。いつもと一味違うオイスターソース味に。並行して、ごぼう、れんこんを切って加え、スペアリブを仕上げる。

たけのこの含め煮は濃いめの味付けに
たけのこの含め煮は濃いめの味付けに

炊き込みご飯用のたけのこをあらかじめ作り置き。先に味付けしておくと、当日は米と一緒にセットするだけで済む。

a day before

一文字ぐるぐるの酢味噌添え

見た目も食感もGOODなぬた料理

「一文字ぐるぐる」は熊本県の郷土料理で、地元産の小ねぎ「一文字」をぐるぐる巻きにしたもの。ここでは万能ねぎを使用。

一文字ぐるぐるの酢味噌添え

【材料】(4人分)

  • 万能ねぎ…16本
  • ★酢味噌(作りやすい分量)
  • 西京味噌…200g
  • 酢…大さじ１と1/2
  • 砂糖…大さじ１と1/2
  • 練りからし…小さじ1

【作り方】

  1. ❶ 酢味噌の材料を滑らかに混ぜる。
  2. ❷ 万能ねぎは根を切り落として熱湯でさっとゆで、ざるにとる。
  3. ❸ ②を糸巻きの要領でくるくると巻き、酢味噌を添える。
菜の花の昆布じめ

春らしい苦味が昆布で風味豊かに

菜の花の昆布じめ

【材料】(4人分)

  • 菜の花…1把（約150g）
  • 昆布…約15g
  • 塩…小さじ1/2

【作り方】

  1. ❶ 昆布は水に浸して軟らかくする。
  2. ❷ 菜の花は半分に切ってざるに広げ、熱湯を全体にまんべんなく、
    3回りほどまわしかけ、すぐに塩を振り、塩が溶けるまで置く。
  3. ❸ ラップの上に①の昆布を置き、②を並べて端からくるくる巻き、
    ラップで包んで冷蔵庫で一晩おく。
豆腐白玉の甘納豆シロップ浸し

時間がたっても軟らかい白玉

豆腐白玉の甘納豆シロップ浸し

【材料】(4人分)

  • 白玉粉…50g
  • 絹ごし豆腐…50g
  • ミックス甘納豆…30g
  • いちご…4粒
  • 【A】
  • 水…100ml
  • 砂糖…30g
  • 梅酒（あれば）…大さじ1

【作り方】

  1. ❶ ボウルに、白玉粉と絹ごし豆腐を入れてよく練り合わせる。
    硬いときは水小さじ１程度を加えて滑らかに練りあげ、
    16個に丸めて真ん中をへこませる。
  2. ❷ 湯を沸かして①を入れ、浮いてからさらに1分ほどゆでて、引き上げる。
  3. ❸ Aを煮立てて砂糖が溶けたら火を止め、甘納豆を加えて冷ます。
  4. ❹ ③に②を浸して冷蔵庫で保存し、当日いちごを添えて盛り付ける。
前日

【3日前から少しずつ準備しよう♪】効率アップのための作業チャート

スペアリブの脂を取り除く
スペアリブの脂を取り除く

前日に作って冷蔵庫に入れておいたスペアリブの鍋から、固まった脂を取り除く。

ねぎをぐるぐる巻きに
ねぎをぐるぐる巻きに

ねぎは根元を適当な長さに2回折り曲げて、残りはぐるぐると巻き付ける。引っ張りすぎるとちぎれるので注意。

菜の花はゆでずに湯を回しかけるだけ
菜の花はゆでずに
湯を回しかけるだけ

1束で1ℓくらいの熱湯を用意。軟らかくなったら、広げた昆布の上に並べて端から巻いていき、ラップで包む。

白玉のスイーツを作る
白玉のスイーツを作る

白玉粉に豆腐を混ぜると軟らかさが長持ちし、翌日になっても硬くならない。

the day

春キャベツのサーモン巻き

酸味の効いた
甘酒ドレッシングが決め手

春キャベツのサーモン巻き

【材料】(4人分)

  • 春キャベツ…1/6個
  • スモークサーモン…8枚
  • ★甘酒ドレッシング(作りやすい分量)
  • 甘酒…100g
  • 酢…50ml
  • オリーブ油…大さじ1
  • 塩…小さじ1/2
  • こしょう…少々

【作り方】

  1. ❶ ドレッシングの材料をすべて合わせてよく混ぜる（3日前にやっておくと楽）。
  2. ❷ キャベツはざく切りにしてサーモンで巻き、①を添える。
たけのこの炊き込み桜ご飯

春の弁当の主役たけのこをご飯に！

たけのこの炊き込み桜ご飯

【材料】(作りやすい分量)

  • 米…3合
  • たけのこの含め煮（軸の部分以外）…全量（約250g）
  • 桜の花の塩漬け…適量

【作り方】

  1. ❶ 米は普通に洗って水加減し、桜の花の塩漬けを塩が付いたまま6g分加え、
    たけのこも加えて炊く。
  2. ❷ ①のご飯を好みの型で抜いて、洗って塩抜きした桜の花の塩漬けを飾る。
たけのこのチーズ焼き

香ばしいカリカリチーズと
たけのこの名コンビ誕生！

たけのこのチーズ焼き

【材料】(4人分)

  • たけのこの含め煮（軸の部分）…8枚
  • 細切りの溶けるチーズ…160g
  • チャービル…適宜

【作り方】

  1. ❶ フライパンにチーズをひとつまみ広げて火にかけ、溶けはじめたら、
    たけのこをのせ、チーズがこんがり焼けるまで火を通す。
  2. ❷ フライパンの空いたところに同様にチーズを広げて溶かし、そこへ①のたけのこをひっくり返してのせ、再びチーズがこんがりするまで焼く。
  3. ❸ あればチャービルを添える。
当日

【3日前から少しずつ準備しよう♪】効率アップのための作業チャート

炊き込みご飯をセット
炊き込みご飯をセット

たけのこに味がついているので、当日は2日前に作った含め煮（軸の部分以外すべて）をのせて炊くだけ。

キャベツをサーモンで巻く
キャベツをサーモンで巻く

キャベツはかたまりのまま適当にざく切りにして、広げたサーモンの上にのせて巻く。

たけのこのチーズ焼きを作る
たけのこのチーズ焼きを作る

含め煮（軸の部分）を香ばしく焼いたチーズでサンド。チーズが固まらないうちに手早く作業する。

重箱に詰める
重箱に詰める

設計図をもとに詰める。大きくて、形のしっかりしたものから詰め始めるのがコツ。

撮影／高橋 昇 レシピ・調理／石澤清美 スタイリング／森澄淑子 取材／今泉愛子

女性自身 2017年4月4日号より