寒さが増す季節、間違いなく盛り上がるメニューといえば鍋！
中でもお肉をたっぷりいただける鍋ならばなおさらです。
HERS世代の肉番長、料理研究家の平野由希子さんのおすすめから、
流行の「盛り肉鍋」までお届けします。
今月の食いしん坊
平野由希子さん Yukiko Hirano
料理研究家。
今月のレシピとワインのサイト「Wine365」（http://www.wine365.co.jp）をオープンさせたばかり。年末年始のおもてなしに役立つ情報満載です。
平野さんのおすすめ、肉質にこだわった定番の肉鍋2店
豚組しゃぶ庵
Butagumi Shabuan
25種類を超える銘柄豚をル・クルーゼの鍋で食べ比べ
日本全国・世界各地から厳選された約25種類の銘柄が日替わりで楽しめる豚しゃぶ店。
肉本来の味を楽しむため、肉は通常よりやや厚めに、注文が入ってからスライス。
鍋は保温性の高いル・クルーゼを使用。「しゃぶしゃぶする時は鍋のダシを沸騰させず
60〜70度くらいを保つと肉が固くならず、しっとり柔らかにいただけます」と平野さん。
1.2.「銘柄豚のシンプルセット」（￥2,900～）、広間限定からアラカルトまでメニュー豊富。タレは「塩だれ」「フルーツポン酢」「ゴマだれ」「そばつゆ」「アンデスの岩塩」の5種類がそろいます。店内は広間と呼ばれる50席超のメインダイニングと約10の個室（個室料ひとり￥500）に分かれています。3.「豚のロース煮」（￥820）は湯葉と共に。4.さっぱり味の「大根とじゃこのサラダ」（￥700）。ランチは豚肉料理中心の和食ブッフェ（￥1,000）が人気。個室では「銘柄豚しゃぶランチコース」（￥1,500～）もあり。
- 東京都港区六本木7-5-11 2階
☎03-5770-4821
営業時間／月〜金11:30〜14:00、
18:00〜23:00 土・日・祝11:30〜14:00、17:00〜22:00 無休
イマサラ 麻布十番本店
IMASARA
鍋のふちを肉と野菜が取り囲む名物「もや鍋」に歓声
テーブルに運ばれた瞬間、歓声の上がる特注の巨大鍋に
ダイナミックに盛りつけられた野菜と肉を鍋に落としながらいただく「もや鍋」が名物。
肉はA5ランクの和牛肩ロースと霧島豚を使用。野菜やシャキシャキした細もやしをベースにキャベツ、
九条葱などをたっぷり。甘みのある特製焼肉タレで召し上がれ。
1.2.鍋のスープはさっぱり味。牛肉にも豚肉にもぴったりです。もやしは黒豆からつくられた細もやしなので加熱してもシャキシャキ感をキープ。写真は和牛肩ロースと豚バラの「もや鍋 バラバラ」（1人前￥2,800、写真は2人前）。3.キムチソースが詰まった「アボカドキムチ」（￥900）。4.「イマサラ特製チーズチヂミ」（￥1,000）。韓国風のアラカルトや串焼き肉などメニューも豊富。コースは「イマサラコース」（￥5,000～）など。メインダイニングからは東京タワーの夜景も。個室もあり。
- 東京都港区麻布十番2-8-10
パティオ麻布十番8階
☎03-6436-0299
営業時間／16:00〜23:20 無休
見ためもボリュームも満点な「盛り肉鍋」で今年の肉の総決算！
鉄板鍋きのした 恵比寿はなれ
EBISU Hanare
ホルモン＆ニンニクがアクセント
スタミナ抜群の鉄板鍋
大阪で20年以上前に発祥した「鉄板鍋」が都内で唯一楽しめる店。黒毛和牛・もち豚・ホルモン・アカセンマイ・野菜をコクのある秘伝ダシでニンニクとコチジャンを加えながら煮絡めるように仕上げる鍋はボリュームたっぷり。締めはチーズを加えて雑炊に。掘りごたつ席やカウンター席のあるメインダイニングのほか、４～７名用の完全個室もあり。
1.2.「元祖黒毛和牛鉄板鍋」（1人前￥1,680。写真は2人前・注文は２人前から）は最初から最後までお店の方が調理をしてくれるので、一番美味しいタイミングを逃しません。3.人気の「ぶつ切り牛タン焼き」（￥1,800）は特製の味噌とサンチュで。4.さっぱりした「たっぷり野菜の生春巻き」（￥900）は和牛の冷しゃぶとキムチ入りで女性に人気のメニューです。
- 東京都渋谷区恵比寿西1-16-7
ドロップイン代官山地下1階
☎03-5456-2939
営業時間／17:00〜24:00
不定休
しゃぶしゃぶKINTAN
代官山本店
大人ムードで落ち着ける
金舌グループの新店
恵比寿や表参道などで焼き肉店を手がけるKINTANグループ初の鍋店が10月にオープン。しゃぶしゃぶは肉の目利きが厳選した牛タンや、稀少部位の肉を生絞り白ポン酢やオリーブオイルと塩などのタレでいただくオリジナルのスタイル。「きのこと幻の霜降り豚のしゃぶしゃぶ」にはストウブ鍋を使うなど、見た目も味もスタイリッシュに楽しめます。
1.2.メニューはコース中心。「きのこたっぷり〝幻の霜降り豚〟のSTAUBしゃぶしゃぶ」（￥3,980）は前菜からしゃぶしゃぶ、スープ、ワンタン鍋、デザートと続きます。3.肉好きのバースデーにぴったりなメッセージプレート付きの「肉ケーキ」（写真は2人前￥5,000、事前予約）は牛タンと稀少部位シンシンの花びらがアクセント。4.「しゃぶしゃぶカジュアルコース」（￥7,980）
- 東京都渋谷区恵比寿西1-21-8
レジディア恵比寿Ⅱ 2階
☎03-3770-2941
営業時間／月〜土 11:30〜15:00、月〜金18:00~23:30、土・日・祝17:00〜23:00
無休 ランチ営業は12月からの予定です。
金蔦 六本木
KINTSUTA
テールスープでコクをプラス
オリジナルの博多炊き肉鍋
シルクハットを逆さまにしたようなオリジナルの鍋のふちに野菜と肉を盛り、中央に牛テールスープを入れ、徐々に野菜と肉を落としながら食べ進める博多発の「博多炊き肉鍋」を引っ下げてオープン。ヘルシーながらコクのある鍋は目新しさも手伝って話題に。本格的な和食のように見目麗しい八寸や向付から続くコースで、会食使いのお店としても〇。
1.2.お肉は九州産のA4以上の黒毛和牛と鹿児島県産のブランド黒豚〝黒宝豚〟を使用。野菜はシンプルにキャベツと白ネギ、青ネギを。つけダレは白ワインビネガー入りの冷製トマトダレと牛テールを使った塩ダレの２種類。3.八寸には季節を盛り込んで。4.デザートには白あんを使ったぜんざい。料理は全て「博多炊き肉鍋コース」（￥5,900）より。八寸とデザートの内容は素材の入荷状況により日替わりになります。
- 東京都港区六本木4-12-11
竹岡ビル地下1階
☎03-6804-5070
営業時間／17:30〜23:00 無休
広尾 七代目松五郎
Hiroo Nanadaime Matsugoro
タパスやワインと共に
気軽に楽しめる〝すき焼きバル〟
ブルックリンの地下鉄駅構内をイメージした店内でタパスと鍋が同時にメニューに並ぶ、異色のすき焼きバル。すき焼きは甘辛い特製のタレを鍋底に入れ、徐々に火を入れながら食べて進んでいくタイプ。お肉は最初の１枚をレア気味に仕上げて、肉本来の味をシンプルに味わうのがお店のおすすめ。約80種類揃うワインと共に、味の世界が広がります。
1.2.野菜はもやし、ごぼう、豆腐、ネギなど。アクセントに煮大根が入っているのがポイント。「特選牛すき鍋」（１人前￥3,980、注文は２人前から）。鍋はお店の人が仕上げてくれます。3.盃を器にした「ライスシューター」（牛とろ￥380、ねぎとろ￥250、アボカド￥150、TKG￥150）。4.表面はこんがり、中はレアのNYスタイルの特選赤身肉のレアステーキ「ブラック＆ブルー」（￥2,680）。炭の塩とバルサミコソースで。
- 東京都港区南麻布5-2-35
イシマルマンション地下1階
☎03-6450-4147
営業時間／火〜土17:00〜翌1:00
日・祝17:00〜23:00 月曜定休
撮影／うらべひでふみ（料理）、角田慎太郎（人物） 取材・文／安西繁美
HERS 2016年12月号より