食欲が落ちたりバテ気味になりやすい夏が到来。
なるべくシンプルに、
長く台所に立つ必要がないお料理につい頼りたくなります。
そんな時も、盛りつけに少しこだわるだけで、
食が進む涼やかな食卓が完成します。
孝美さんにヒントをもらいました。
- 松本孝美さん
Takami Matsumotoモデルとして時代をリードする様々なCFを飾り、本誌をはじめ、ファッション誌で活躍。
感性が織り成す美しさと自然体で楽しむライフスタイルは憧れの的。
インスタグラムのアカウントは＠t_mimi714
- 今回使い回した盆
黒のつや消しが新鮮！
カジュアル感もありモダンに使えます
サヴォア・ヴィーブルで購入したHakkoの漆盆は仰々しくないマットな質感が新鮮。
折敷きとしても平皿としても使えるサイズ感がとても使いやすい。
五味薬味そうめん 〜すっぽんジュレ添え
〈材料〉
半田そうめん、水茄子浅漬け、茗荷黒酢漬け、五味薬味（青葱、大葉、茗荷、生姜、カイワレ）、そうめんつゆ、すっぽんスープ（村上スッポン本舗）、板ゼラチン、生姜、実山椒
〈作り方〉
五味薬味を作る。青葱は小口切り、大葉は千切り、茗荷、生姜、カイワレは細かく刻んでボウルに入れ、水に軽くさらしてからザルに上げて水けを切ってタッパーなどで保存する。すっぽんスープを熱して生姜の搾り汁を加えてから水でふやかした板ゼラチンでジュレ状に冷やし固める。
半田そうめんを茹でて冷水で締めてから器に盛り、水茄子の浅漬けと茗荷の黒酢漬けを添える。
そうめんつゆにすっぽんスープのジュレを加えながら、五味薬味をたっぷり入れて食べる。
風味も食感も爽やかな五味薬味は夏の必需品
青葱、大葉、生姜、茗荷、カイワレを細かく刻んで合わせた五味薬味は食欲が落ちる夏の我が家の必需品。
冷たい麺はもちろん、どんな料理にも使えて冷蔵庫に常備しておくと便利です。
日本ならではの清涼感のある しつらいで涼しげに見せる工夫を
暑さが厳しくなるにつれて食欲が落ちるこれからの時期には、普段の食卓も涼しげに見せる工夫をしたいもの。透明感のあるガラス素材や清涼感のあるグリーンをあしらって涼しげに見せる工夫をするのは日本ならではの楽しみ。
前々回に選んだ黒の漆盆を使って、夏の涼しげな食卓のしつらいを考えてみました。漆といってもマットに仕上げてあるのでとても新鮮な印象。漆特有の仰々しさがなく、どこかカジュアルな雰囲気なのでモダンに使えるのが魅力です。
直径27㎝ほどのほどよいサイズ感は、ひとり用の折敷きとしても、料理を盛り込む大皿としても使えるのでとても便利。
黒に映える鮮やかなグリーンの葉ものをあしらえば清涼感もたっぷりです。食傷気味になりがちなそうめんも白の器に盛って黒とのコントラストを引き立てれば気分が変わって新鮮にいただくことができます。
かつおのお刺身 〜きゅうりおろしがけ〜
〈材料〉
かつおの刺身サク、紫玉ねぎ（アーリーレッド）、セロリ、クレソン、きゅうりおろしソース（きゅうり、にんにく、塩、オリーブオイル）
〈作り方〉
きゅうりをおろして、少量のにんにく、塩とオリーブオイルを加えて調味する。
紫玉ねぎ、セロリは薄くスライスして水に一度さらしてから水けをしっかり絞って器に盛り、ひとくち大に切ったかつおの刺身を盛り、回りにクレソンの葉をあしらって、きゅうりおろしを添える。
きゅうりの緑が鮮やかなおろしソース。酸っぱいのが苦手なので、ぽん酢のかわりににんにくで風味をつけてオリーブオイルを加え塩味のソースに。さっぱりと味わい深いので、刺身だけでなく焼き魚などにもぴったり。
毎夏楽しんでいるのが透明なべっ甲色が涼しげな亀廣永のしたたり。
石のようなテクスチャーの漆盆のマットな表情を生かして、
緑の葉をあしらい涼しげアレンジ。
亀廣永のしたたり
梅の風味が生きた老松の梅酒羹も初夏ならではの銘菓。
黄色みを生かすために鉄絵の小皿に。
こちらもサヴォア・ヴィーブルで購入。
甘味が濃厚なので酸味の強い梅酢でシャーベットを作り添えることも。
HERS 2016年7月号より
撮影／須藤敬一 ヘア＆メーク／小澤実和 調理アシスタント／木立直子 取材・文／志摩有子