和食のマリアージュは「食事→酒」の順番で

　日本食にお酒を合わせるセオリーの一番大切なポイントは食べたい「食事」に対して合う「お酒」を選ぶ、といったように「食事→酒」の順番で考えること。そして、その食事の「味の濃さ」「食事のタイプ」「効果」の３つが大切です。
　あとは同じ色同士で組み合わせたり、繊細な料理にパンチの強いお酒を合せない、などのポイントを押さえると、王道の組み合わせには必ず、ごくごく簡単な法則があることが分かります。
　今回は、食べたい料理別に、相性の良いお酒を選ぶポイントを、組み合わせ別に解説していきます。

食べたい料理で相性の良いお酒を選ぶ組み合わせ術

濃いめの味噌風味や牛肉など力強い味の料理を楽しむなら…ビールがおすすめ！（写真左）
　ビールは苦味が特徴。酸味が増すとキレ感が強くなり、更に強くなると発泡酒やその他雑酒のように軽いテイストの味となります。牛肉の味噌漬け焼きのように濃い目の味には、コクのあるビールを一緒に味わってみましょう。

寿司や焼き魚など繊細な味わいを楽しむなら…発泡酒が相性◎（写真右）
　日本酒？それとも無難にお茶？意外と組み合わせに迷うのがお寿司。実は発泡酒がおすすめです。発泡酒は、ビールの風味がありながら、ライトなテイストが特徴。ビールに比べてコクが強すぎず、繊細な和食の味をグッと持ち上げてくれるため、寿司や焼き魚など繊細な味の料理も口内をフレッシュさせながら楽しむことができます。マグロやトロなど油脂が多いものから繊細な白身魚まで、それぞれの食材を活かす食中酒として試してみるとよいでしょう。

味の強いもの同士で組み合わせる「牛肉の味噌焼きとビール」（左）
寿司に一番合うのは「発泡酒」！「寿司と発泡酒」（右）

マグロや鰹などの赤身と合わせるなら、赤ワイン。（写真左）
　お刺身が食べたいけど、ワインも飲みたい。そんなときもありますよね。
　その場合は、マグロや鰹などの赤身を選んで、ワインも赤を選びましょう。
　品種にこだわらず「食べ物の色」でシンプルに選んでもOK。自宅にストックしやすい安価なハウスワインでも充分マリアージュを楽しむことができます。

今夜はお肉の気分。鶏の塩焼きでさっぱりいくなら、白ワイン！（写真右）
　赤ワイン同様の考え方で、白ワインは白い色をした肉と合わせてみましょう。豚肉や鶏肉がその筆頭。豚しゃぶや鶏の塩焼きなど、さっぱりとした肉の味を余韻として残しながら楽しめる食中酒となります。

色が同じ物で素直に組み合わせる　「カツオのたたきと赤ワイン」（左）
脂を洗い流してさっぱり味わう「鶏の塩焼きと白ワイン」（右）

和食の食中酒の王道、日本酒。いつ飲むのが最適？
　和食に合わせるお酒の王道といえば日本酒。ここは飲む「タイミング」を意識して、日本酒を選びましょう。まずは食前酒。食事前に一口含み、口内を華やかな香りで満たすことで、これから食べる和食の「食材」を楽しむ気分を盛り上げておきましょう。季節の野菜の香りを楽しむ意識が芽生えます。また、魚や肉など焼き物の脂を断ち切り、リフレッシュさせるために食中酒として用いると、肉の旨味と野菜の旨味など、素材による「旨味」の違いをそれぞれ楽しむことができます。

　飲むグラスの形状や温度によっても、香りや味わいが少しずつ変化するのもお酒のおもしろいところ。自宅で楽しむなら、通常のお猪口に限らず、温めてお燗にしたり、はたまたワイングラスに入れてゆっくり楽しんだりと、様々な味わい方をしてみたいですね。

和食と合わせたい色々なお酒。それぞれのお酒に合ったグラスを選ぼう。
～なぜ、シャンパングラスは細いのか？

　前述の日本酒の組み合わせでもご紹介したとおり、グラスの良し悪しでお酒の味わいも変わります。器によっては料理がより美味しく感じたり、いまいちな印象になってしまうのと同じですね。
　働き世代の女性の中でも、自宅で様々なお酒を楽しむ人が増えています。シャンパンを飲むとき、シャンパングラスがなくワイングラスで飲んでいる…という方も多いと思いますが、実はこのシャンパングラスにもそれなりの意味があるのです。シャンパン、つまりシャンパーニュ種のワインは、苦みと炭酸の刺激を伴うワインです。細い形状でできたシャンパングラスに注ぐことによって、口に流れる量を抑えることができ、繊細な味の印象へと変化していきます。これが白ワインや赤ワインのグラスでは、口径が広すぎて口の中に一気に広がり、苦々しい印象だけが残ります。グラスにも味わいを最適にする、「グラスと味のマリアージュ」があったのですね。
　「香り×味×食感」この組み合わせに合うグラスを見つけることで、今まで持っていた印象と全く異なるお酒との出逢いが待っているかもしれません。
　日本酒も組み合わせるワイングラスによっては、新しい味わいが生まれます。こうした「和魂洋才」のマリアージュも、おいしさの可能性を広げてくれることでしょう。王道のセオリーを身につけたら、ちょっと変わった組み合わせも楽しんで見てはいかがでしょうか？