お出汁が決め手、簡単華やか! おもてなし料理 ③合わせ出汁が決め手! つくね鍋
こんにちは、三好万記子です。
寒中お見舞い申し上げます。この一年も、皆様に、楽しくテーブルを囲んでいただけるように、美味しいレシピをご紹介していきたいと思っております。本年もどうぞ、よろしくお願いいたします。
さて、今回は「鍋料理」のご紹介です。
家族や友人、みんなで一緒にいただける冬の定番「鍋料理」は、たくさんの野菜を一度に摂れる、忙しい時も簡単に作れる、と食べる人にも作る人にも嬉しい万能レシピです。鶏の出汁と昆布の出汁を合わせるのが美味しさの秘訣。是非お試しください。
Main dish「鶏つくね鍋」
鶏つくね鍋 （4人分）
A 鶏ひき肉 350ｇ
れんこん 80ｇ
しょうがすりおろし 大さじ1
ゆずの皮（千切り） 適量
塩 小さじ1
B ごぼう（ささがき） 80ｇ
長ねぎ（斜め切り） 100ｇ
せり 1束
しめじ 100ｇ
糸こんにゃく 120ｇ
厚あげ（1.5㎝幅） 80ｇ
C 鶏の出汁（下記参照） 300cc
昆布の出汁（下記参照） 300cc
酒 50cc
塩 小さじ2
ゆずのしぼり汁 適量
〈下準備〉
れんこんは、半量すりおろし、半量みじん切りにしておく。
1．ボウルにAの材料を全て混ぜ合わせ、一口大の大きさに丸める。
2．鍋にCを全て入れ火にかけ、①のつくね、Bを入れて全体に火が通るまで中火で煮る。
3．②にお好みでゆずのしぼり汁をかけていただく。
一度、調味料の配分を覚えておくと、なにかと便利！
A【簡単鶏出汁の材料と作り方】
手羽先 10本
水 1ℓ
ネギの青い部分
生姜 1かけ
酒 大さじ1
塩 ひとつまみ
鍋に全ての材料を入れ、沸騰したらアクをとり、弱火で20～30分間煮る。
濾して出来上がり。
B【簡単昆布出汁の材料と作り方】
昆布 9ｇ
水 300cc
冷蔵庫で一晩おいて、昆布を取り出す。
～Maki‘s tips~
＊手羽先はほぐしてサラダや炒め物にしましょう。
＊残った鶏出汁は冷凍保存できます！ 多めに作ってストックするのもおススメ。
Side dish① カラスミ餅
お節料理で余ったお餅を焼いて、薄切りにしたカラスミをのせてみてください。 お鍋の前のお酒のあてにぴったりです。
Side dish② 豆乳プリン
豆乳にお砂糖を加えてゼラチンで冷やし固めました。黒蜜、きな粉、甘納豆をお好みでトッピングしてお召し上がりください。お鍋の後には冷んやりとしたデザートがお勧めです。
パリ「ル・コルドンブルー」で本格フレンチを習得。現在、自宅で料理サロン「ターブルドール」を主宰するかたわら、各種パーティの企画・ケータリングやカフェのプロデュースも行う。創作フレンチはもちろん、日本料理、アジア料理と幅広いメニューに定評がある。20年9月には、兵庫県芦屋市でレストラン「78Fuzuki Yaoka（文月八日）」を開業。