【材料】

• 鶏もも肉(一口大に切る)…1枚(250〜300g)
• 長ねぎ(斜め切り)…1本
• 水…大さじ1

• A

  酒…大さじ1
  醬油…大さじ1
  みりん…大さじ2

【作り方】

• ❶フライパンに鶏肉を皮目を下にして並べ、その上に長ねぎの白い部分をのせ水をかけて（写真）ふたをし、中火で7分ほど焼く。
• ❷皮目に焼き目がついたら肉を裏返して、混ぜ合わせたⒶを入れて煮詰めながら、全体に絡める。
• ❸②に長ねぎの青い部分を加えてサッと絡める。

【材料】

• ブリの切り身…4切れ
• ごぼう(皮はむかず縦に切って5cm長さに切る)
  …1/2本
• 針生姜・木の芽…各適宜

• A

  酒・水…各200ml
  醬油・みりん…各大さじ3
  砂糖…大さじ1

【作り方】

• ❶フライパンに熱湯を沸かし、ブリを湯通しする。
• ❷フライパンにⒶを加え混ぜ合わせ、ブリを重ならないように並べてごぼうを全体に散らす。
• ❸キッチンペーパーの中心に穴をあけ、四隅を折って落としぶたのようにし、中火にかける。10分したら煮汁を吸い込んだペーパーを絞って、煮汁をかけながら約20分煮る（写真）。好みの味まで煮詰める。
• ❹お好みで針生姜と木の芽をのせる。

【材料】

• カツオの刺身用…1冊
• 水…大さじ1
• 薬味野菜(大葉、みょうが、生姜を千切り、
  玉ねぎをスライスして混ぜ合わせる)…適量
• 塩（あれば天然塩）…適量

【作り方】

• ❶フライパンを中火にかけ温める。水を少し入れてみて、一瞬にしてはじけたら温まった目安。
• ❷カツオをフライパンの面に押し当て、10秒ほどして一面が白くなったら、別の面を押しつける。この要領ですべての面を焼き（写真）、取り出して冷ます。
• ❸厚めに切り出し、器に盛り、薬味野菜をのせ、塩を散らす。

【作り方】

• ❶バットにⒶを入れ、ホイッパーなどでよく混ぜ合わせる。それを２つに分ける。
• ❷①の片方に鰆を入れる。冷蔵庫で2〜3日漬け込む。もう一方の①の味　　噌床に生のにんじん、きゅうり、大根を漬け込み、添え野菜にしてもOK。
• ❸②から鰆を取り出し味噌を洗って、冷たいフライパンに皮目を下にして　入れ水大さじ1（分量外）をかけ、弱火でじっくり焼く。
• ❹③に焼き目がついたらひっくり返す。
• ❺仕上げに水とみりん各大さじ１(分量外)をかけツヤを出す。フライパンに出てきた水分を鰆にかける。

【作り方】

• ❶ココットにかば焼きのタレと水を入れて、混ぜ合わせておく。
• ❷冷たいフライパンに半分に切ったうなぎを並べ①をかけ、ふたをして弱火にかけ、ゆっくり焼く。
• ❸フライパンの下に残ったタレをうなぎにかける。お好みで木の芽、山椒を振る。