材料（2人分）

• ●鶏もも肉（ひと口大に切る）… 150g
• ●塩・こしょう… 適量
• ●オリーブオイル…大さじ1
• ●玉ねぎ（みじん切り）…中1/2個（約100g）
• ●にんにく、しょうが（みじん切り）…各1/2片（約5g）
• ●固形チキンブイヨン…1個
• ●水…400ml
• ●ミックスビーンズ（市販・ゆで）…150g
• ●カレールウ（市販・中辛がおすすめ）…35g
• ●レモンの皮（すりおろす）…1/4個
• ●ししとう（1cm幅に切る）… 6本
• ●カレーパウダー…大さじ1
• ●ご飯…適量
• ●レモン（輪切り）…2枚

作り方

1. ❶鶏もも肉は、塩・こしょうで下味をつける。
2. ❷鍋にオリーブオイルを熱し、弱火で玉ねぎをあめ色になるまで炒める。
3. ❸②ににんにく、しょうがを加えて炒め、香りが出たら①を加えて炒める。
4. ❹③にチキンブイヨン、水、ミックスビーンズを入れて強火にし、沸騰したら弱火にして10分煮込む。
5. ❺いったん火を止めカレールウを溶かし、再び加熱してレモンの皮、ししとう、カレーパウダーを加え沸騰させたら、弱火で3分煮込む。
6. ❻器にご飯と⑤を盛り、輪切りのレモンを添える。

材料（2人分）

• ●にんじん（皮をむいて乱切り）…2本（約200g）
• ●カシューナッツ…80g
• ●マーマレード…大さじ１
• ●オレンジジュース…100ml
• ●白ワイン…大さじ1
• ●カレーパウダー…大さじ2
• ●塩…小さじ1（好みで加減する）
• ●ご飯…適量
• ●ピンクペッパー…適宜

作り方

1. ❶にんじんは水からゆで始め、竹串が通るくらいやわらかくなったら、熱いうちにフードプロセッサーに入れる。カシューナッツとマーマレードも加え、ペースト状になるまで攪拌する。
2. ❷鍋にオレンジジュースと白ワイン、①を入れて中火にかける。ふつふつとしたら火を弱め、カレーパウダーを加えて焦げないように温めながらよく混ぜる。味を見ながら塩で調味する。
3. ❸器にご飯と②を盛る。好みでピンクペッパーと砕いたカシューナッツ（分量外）を散らす。

材料（2人分）

• ●サラダ油…大さじ1
• ●にんにく、しょうが（すりおろし）…各1/2片（約5g）
• ●鶏ひき肉…200g
• ●トマト水煮（粗くつぶす）…200g
• ●昆布茶…小さじ2
• ●水…300ml
• ●トマトケチャップ…大さじ2
• ●ゆずこしょう…大さじ1/2
• ●塩…適量
• ●はちみつ…大さじ1
• ●カレールウ（市販・中辛がおすすめ）…30g
• ●ご飯…茶わん2杯
• ●トマト（1.5cm角に切る）…1個（約150g）

作り方

1. ❶鍋にサラダ油を熱し、にんにく、しょうがを弱火で炒めて香りを出し、鶏ひき肉を加え炒める。
2. ❷①にトマト水煮、昆布茶、水、トマトケチャップ、ゆずこしょう、塩、はちみつを加えて強火にし、沸騰したら中火で約5分加熱する。
3. ❸いったん火を止めカレールウを溶かし、再び加熱したら弱火で3分煮込む。
4. ❹器にご飯と③を盛り、仕上げにトマトを添える。

材料（2人分）

• ●オリーブオイル…適量
• ●ズッキーニ（7mm幅の輪切り）…1本（約150g）
• ●玉ねぎ（粗みじん切り）…中1/2個（約100g）
• ●にんにく（みじん切り）…1/2片（約5g）
• ●ツナ（缶詰）…80g
• ●梅干し（よくたたく）…1個
• ●水…300ml
• ●顆粒和風だしの素…小さじ1
• ●カレールウ（市販・中辛がおすすめ）…35g
• ●黒こしょう…小さじ1/4
• ●ご飯…茶わん2杯
• ●トッピング用梅干し…1個

作り方

1. ❶フライパンにオリーブオイルを熱し、ズッキーニを両面こんがりと焼いて取り出す。
2. ❷鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを入れ中火であめ色になるまで炒める。
3. ❸②ににんにくを加え炒め、香りが出たら、ツナと梅干しを加えてさらに炒め、水と和風だしを加え強火で沸騰させる。
4. ❹いったん火を止めカレールウを溶かしたら、①と黒こしょうを加え再び加熱し、中火で3分煮込む。
5. ❺器にご飯と④を盛り、ちぎった梅干しをのせる。

材料（2人分）

• ●オリーブオイル…大さじ1
• ●にんにく、しょうが（みじん切り）　…各1片（約10g）
• ●玉ねぎ（粗みじん）…1/2個（約100g）
• ●鶏ひき肉…100g
• ●なす（1cm角に切る）…1本（約100g）
• ●ズッキーニ（1cm角に切る）…1/2本（約70g）
• ●トマト（ざく切り）…1個（約150g）
• ●塩…小さじ1/2
• ●水…100ml
• ●粉山椒…小さじ1/4
• ●カレーパウダー…大さじ2
• ●ご飯…茶わん2杯
• ●オレンジ（果肉を冷凍する）…60g
• ●ミント…適量

作り方

1. ❶フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくとしょうがを弱火で炒め、香りが出たら玉ねぎを炒める。
2. ❷①の玉ねぎが透き通ったら中火にし、鶏ひき肉をそぼろ状になるまで炒める。
3. ❸②になすとズッキーニを加え炒め、トマト、塩、水、粉山椒、カレーパウダーを加えて3分ほど煮詰める。
4. ❹③の水分がなくなったら、粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
5. ❺器にご飯と④を盛り、凍らせたオレンジとミントを添える。

材料（2人分）

• ●サラダ油…大さじ1
• ●玉ねぎ（粗みじん切り）…1個（200g）
• ●にんにく、しょうが（みじん切り）…各1/2片（約5g）
• ●むきエビ（背わたを取って1cm幅に切る）…100g
• ●塩・こしょう…適量
• ●水…300ml
• ●固形チキンブイヨン…1個
• ●ヨーグルト…100g
• ●カレールウ（市販・辛口がおすすめ）…35g
• ●しょうがの搾り汁…小さじ1
• ●ご飯…茶わん2杯
• A
  • 青じそ（細切り）…4枚
  • セロリ（細切り）…1/2本（約50g）
  • 赤玉ねぎ（薄切り）…1/4個（約50g）
  • かいわれ大根（長さ4cmに切る）… 20g
  • 大根（細切り）…40g
  • パクチー（長さ4cmに切る）…4本
• ●青じそドレッシング（市販・凍らせてからフォークで崩す） …50ml

作り方

1. ❶鍋にサラダ油を熱し、中火で玉ねぎが透き通るまで炒め、にんにくとしょうがを加えさらに炒める。
2. ❷①に塩・こしょうで下味をつけたエビを加え炒め、水、チキンブイヨン、ヨーグルトを入れて沸騰させ、中火で5分煮込む。
3. ❸いったん火を止めカレールウを溶かしたら、再び加熱して3分煮込む。仕上げにしょうがの搾り汁を加え混ぜる。
4. ❹器にご飯と③、Aを混ぜたものをのせ、凍らせた青じそドレッシングを添える。

材料（2人分）

• ●ひじき（乾燥）…10g
• ●コーン（生または缶詰）…100g
• A
  • みりん、醬油…各大さじ2　黒砂糖…大さじ1
• ●カレーパウダー…大さじ3
• ●ガラムマサラ、クミン、青じそ（千切り）…各適宜
• ●ご飯…茶わん2杯

作り方

1. ❶ひじきはたっぷりのぬるま湯（30度くらい）につけてもどし、流水で洗ってざるにあげる。コーンは生の場合は硬めにゆで、缶詰は熱湯をかけ缶詰くささを取る。
2. ❷鍋に①とAを入れて中火にかけ、ぐつぐつと沸いてきたら火を弱め、クッキングシートなどで落としぶたをして4～5分煮る。
3. ❸②にカレーパウダーを加えて混ぜ、あればガラムマサラやクミンをひと振りして軽く煮る。
4. ❹器にご飯と③を盛り、好みで青じそを添える。

材料（2人分）

• ●マンゴー…1個（約150g）
• ●ドライプルーン（種なし）…3個（約30g）
• A
  • りんご（皮をむいて2cm角に切る）…1/4個（約60g）
  • トマト（ヘタを取って皮をむく）…1個（約150g）
  • プレーンヨーグルト…大さじ3
  • カレーパウダー…大さじ1
• ●塩…小さじ1/2（好みで加減を）
• ●レタス（千切り）…1〜2枚（約50g）
• ●ディル…適宜

作り方

1. ❶マンゴーは皮をむいて果肉を切り分け、種を取る。プルーンはかぶるくらいのぬるま湯に10分つけて少しふやかす。
2. ❷①とAをフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで攪拌する。味を見て塩で調味する。
3. ❸器にレタスと②を盛り付け、あればディルを飾る。

材料（作りやすい分量・2～3人分）

• ●オクラ（ゆでる）…5本（約50g）
• ●鶏もも肉（2～3cm角に切る）…150g
• ●トマト（すりおろす）…2個（約300g）
• ●甘酒（米麴）…200ml
• ●しょうが（千切り）…2片（約20g）
• ●醬油…小さじ１
• ●カレーパウダー…大さじ2
• ●塩…小さじ1（好みで加減を）
• ●キャベツ（千切りしてゆで、よく絞る）…140g
• ●ご飯…茶わん1杯

作り方

1. ❶オクラは1cm幅の小口切りにする（１本は飾り用に残し、縦半分に切る）。
2. ❷鍋に①と鶏肉、トマト、甘酒、しょうが、醬油を入れて中火にかける。ふつふつと沸いてきたらカレーパウダーを加え、味を見ながら塩で調味する。
3. ❸器にご飯とキャベツを半々に混ぜたものと②を盛り、縦半分に切ったオクラをのせる。

材料（作りやすい分量・4人分）

• ●ゴーヤ（縦半分に切り、半月形で薄切り）…1/2本（約150g）
• ●塩（ゴーヤの塩もみ用）…小さじ1/2
• ●アサリ（砂抜きしたもの）…200g
• ●しょうが（粗みじん切り）…1片（約10g）
• ●じゃがいも（皮をむき1.5cm角に切る）…2個（約200g）
• ●ベーコン（1cm幅に切る）…80g
• ●水…800ml
• ●日本酒…大さじ3
• ●塩…小さじ1弱（好みで加減を）
• ●ミニトマト（ヘタを取り半分に切る）…10個（約150g）
• ●カレーパウダー…大さじ3
• ●クミン…適宜
• ●ご飯…適量

作り方

1. ❶ゴーヤはボウルに入れて塩をふり、5分置いてからもみ洗いしてしっかり水気を絞る。
2. ❷鍋にアサリ、しょうが、じゃがいも、ベーコン、水、日本酒、塩の半量を入れ、ふたをして中火にかける。沸騰してアサリの口が開いたら、①とミニトマトを加える。
3. ❸②が再び沸騰したらカレーパウダーと好みでクミンを加え味を見て残りの塩を入れ調味する。
4. ❹器に③を盛り、ご飯を添える。

材料（2人分）

• ●オリーブオイル…適量
• ●しょうが、にんにく（各みじん切り）…各１片（約10g）
• ●塩・こしょう、クミン…各適量
• ●有頭エビ（背わたを取る）…6尾（約100g）
• ●白ワイン…100ml
• ●玉ねぎ（薄切り）…1/2個（約100g）
• ●セロリ（薄切り）…1/3本（約30g）
• ●トマトジュース…300ml
• ●トマト（ざく切り）…1個（約200g）
• ●カレールウ（市販）…30g
• ●ココナツミルク…100ml
• ●ご飯（セルクルや茶わんなどで丸く抜く）…茶わん2杯
• ●アボカド（2mm幅にスライス）…1個（約100g）
• ●赤玉ねぎ（薄切り）…1/4個（約50g）
• ●パクチー…適量

作り方

1. ❶鍋にオリーブオイルを熱し、しょうが、にんにくを炒める。香りが出たら塩・こしょうとクミンで下味をつけた有頭エビを加えて炒め、白ワインを加える。エビに火が通ったら取り出しておく。
2. ❷①の鍋にオリーブオイルを加え熱し、玉ねぎとセロリを加えてしんなりするまで炒め、トマトジュースとトマトを加える。ひと煮立ちしたらカレールウを入れ、なじんだらココナツミルクを加えて軽く煮る。
3. ❸器にご飯、②、アボカド、①のエビを盛り付け、赤玉ねぎ、パクチーを添える。

材料（2人分）

• ●オリーブオイル…大さじ1/2
• ●玉ねぎ（すりおろし）…1/2個（約100g）
• ●しょうが（すりおろし）…1片（約10g）
• ●野菜ジュース（市販）…100ml
• ●カレールウ（市販）…80g
• A
  • はちみつ…大さじ1
  • ウスターソース…大さじ1/2
• ●ご飯（冷水にさらし水気を切る）…適量
• ●葉野菜（ロメインレタス、クレソンなど）…各適量
• ●アスパラガス（ゆでて縦にスライス）…1本（約20g）
• ●トマト（ひと口大に切る）…1個（約200g）
• ●ベーコン（1cm幅に切って炒める）…10g
• ●ゆで卵（横半分に切る）…1個
• ●パルメザンチーズ…適量

作り方

1. ❶鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎとしょうがをあめ色になるまで炒める。
2. ❷①に野菜ジュースを加え、煮立ったらカレールウを入れ、Aを加えてひと煮立ちさせる。
3. ❸器にご飯を薄く広げ、葉野菜、アスパラガス、トマト、ベーコン、ゆで卵をのせる。
4. ❹②を保存袋に入れ、端を切ったら③の上から飾り付けるようにカレーを絞り、パルメザンチーズを散らす。

材料（2人分）

• ●サラダ油…大さじ1
• ●しょうが（みじん切り）…１片（約10g）
• ●玉ねぎ（みじん切り）…1/2個（約100g）
• ●塩・こしょう…適量
• ●野菜ジュース（市販）…600ml
• ●カレーパウダー…大さじ3
• ●はちみつ、味噌…各大さじ1

• ●サラダ油…適量
• ●なす（長さ4cmに切って縦に4等分）…1/2本（約50g）
• ●赤パプリカ（縦1cm幅に切る）…1/8本（約10g）
• ●れんこん（2mmの輪切り）…3cm（約50g）
• ●ごぼう（ピーラーでささがき）…1/2本（約70g）
• ●オクラ…4本（約40g）
• ●かぼちゃ（5mmの薄切り）…4枚（約40g）
• ●雑穀ご飯…茶わん2杯

作り方

1. ❶鍋にサラダ油を熱し、しょうがと玉ねぎを炒めて塩・こしょうする。しんなりしたら野菜ジュースを加えてひと煮立ちさせ、カレーパウダー、はちみつ、味噌を加えて和風カレーを作る。
2. ❷素揚げ用野菜はそれぞれ160度の油でカラリと揚げる。
3. ❸器に雑穀ご飯を盛り付け、①をかけて②を立体的に盛り付ける。

材料（2人分）

• ●スペアリブ…6本（約250g）
• ●塩・こしょう…適量
• ●しょうが（すりおろし）…1片（約10g）
• ●市販のサルサソース…230ml（大さじ2＋200ml）
• ●オリーブオイル…大さじ1
• ●白ワイン…100ml
• ●水…200ml
• ●ウスターソース…大さじ2
• ●カレーパウダー…大さじ4
• ●ご飯…茶わん2杯
• ●パルメザンチーズ、クレソン…各適量

作り方

1. ❶スペアリブは塩・こしょう、しょうが、サルサソース（大さじ2）で約15分マリネする。
2. ❷フライパンにオリーブオイルを熱し、①を両面こんがりと焼く。
3. ❸②に白ワインと水、残りのサルサソース、ウスターソースを加えて30分煮る。
4. ❹③にカレーパウダーを加えてさらに5分煮る。
5. ❺スキレットにご飯と④を盛り、パルメザンチーズをのせて180度のオーブン（1000W）で10分焼く。仕上げにクレソンを添える。