再注目の「だし」を使って料理上手になりましょう

2014年に和食がユネスコ無形文化遺産に登録されて以来、海外はもちろん、国内でも日本の食文化が再評価されています。世代を問わず、欧米化された食生活から、和食への揺り戻しが起きているように感じます。

和食では、だしは「素材の旨味を補うもの」。肉・魚・野菜などの材料にだしを加えて調理すれば、素材の風味を活かしつつ、料理の旨味がぐっと増します。過剰な味つけをする必要がないので、減塩にもなりますよ。だしを上手に使えば、塩分控えめの健康的な料理を楽しめます！

だしは、昆布や鰹節、しいたけなど旨味が凝縮した食材から取ることができます。昆布のグルタミン酸と鰹節のイノシン酸が合わさると、相乗効果で強い旨味が生まれるのです。この昆布と鰹節の合わせだしは、どんな料理にも使いやすいですね。さらに、牛肉など味わいが濃いものを使うときには、だしは昆布と鰹節だけでシンプルに、さっぱりした蕎麦のかけつゆには、いい意味で雑味がある煮干しのだしで、と使い分けると一層美味しく仕上がります。

今はだしパックの種類が豊富に揃い、だしが手軽に楽しめると思います。ぜひ、だしを取り入れて、美味しくヘルシーな料理を楽しんでみてください。