新潟、上越といえば、日本海の海の幸が魅力。舞台『細雪』のお仕事で新潟に行ったとき、一晩、私の仕切りで女子会を開いたんですね。そのときもお目当てはやはり、美味しいお魚！ のど黒に始まって、白海老、バイ貝、白身魚のお造りに、郷土料理ののっぺい、へぎ蕎麦、お肉も食べたのかな（笑）。新潟、上越って、お魚に日本酒にお米に、美味しいものだらけの土地ですよね。
今日伺った『上越 やすだ』でいただいた料理も、全部美味しかった～！
まず、のど黒は絶対。私は塩焼きが好きです。白海老のから揚げもパリパリしていて大好き。ドロ海老のから揚げと幻魚の干物も珍しかったナ。お魚だけじゃなくて、和牛の入った十三汁は、しっかりしたお肉のだしが美味しくて。これじゃ日本酒が進みます（笑）。
そして締めにいただいた、のど黒ご飯。これはヤバいです（笑）。お腹いっぱいだったのに、しっかり完食してしまいました。
恵比寿にある『上越 やすだ』は、キレイでオシャレで仲良し女子会にピッタリ。ワイングラスで利き酒も楽しみたいですね～。
❶白海老のから揚げ￥980、ドロ海老のから揚げ￥980、上越産浜干し 幻魚（げんぎょ）とメギスの干物￥780 ❷丸くて大きな目がちょっと怖い幻魚はコラーゲンたっぷりだそう。❸ふのり蕎麦￥980は、海草の〝ふのり〟をつなぎに使った、いわゆるへぎ蕎麦。❹9月からのメニュー、十三汁（とみじる）￥1,980〈2～3人前〉。新潟県産和牛と13種類の野菜にコシヒカリを半つぶしにした〝まゆ玉〟が入っています。❺のど黒土鍋飯￥3,200。いちばん美味しくご飯が炊けるという、中硬水の佐渡の海洋深層水を使っただし汁で炊いたコシヒカリに、蒸らしの段階で焼いたのど黒をのせて。のど黒は、塩焼き、煮つけ、ちり蒸し（いずれも￥3,800）でもいただけます。
上越 やすだ（恵比寿）
新潟県上越市に本店のある料亭『やすね』が、創業120周年を機に東京に出店。
洗練された清潔な空間で、最高級の〝のど黒〟を始め、新鮮なお刺身や新潟、上越の郷土料理がいただけます。約40種を揃えた新潟の日本酒は、ワイングラスで90㏄から楽しめるのも女性にうれしい。アラカルトに加え、コースは￥6,000から。
●東京都渋谷区恵比寿南1-14-10 -1F
☎03-6452-3707 予約をお勧め
営業：16:30～23:30（L.O.23:00）日祝休
ニットワンピース￥59,000（ブルー レ・コパン／東レ・ディプロモード）ロングネックレス¥34,000
イヤリング¥10,000（ともにヴァンドームブティック／ヴァンドームヤマダ）バッグ¥260,000（A.D.M.J.）靴はスタイリスト私物
撮影／土屋崇治 ヘア＆メーク／西山 舞（ルガール）スタイリング／藤井享子 取材・文／駿河良美
HERS 2015年9月号より