NPO日本食育インストラクター協会理事
田中伶子先生田中伶子クッキングスクール代表。福岡女子大学卒業後、1964年に料理教室を開設。家庭料理の基礎から食のプロ養成まで指導にあたる他、TV番組の出演や雑誌の執筆、食品・流通・広告会社等での商品企画など幅広く活躍中。

読者代表 新井まるさん（29歳・会社経営）和食を毎日作っているのに、魚の扱いが苦手なため、煮魚にトライするのは今回が初めて。

「魚の扱い方がわからず、魚料理は未経験です」「おろし方を覚えれば、丸ごと1尾から料理を作ることができますよ」

「なすはアクが出やすいのですね」「切ったらすぐに水にさらせるように、水を入れたボウルを用意してから切りましょう」

「煮付けにフライパンを使うのですね！」「鍋より浅いので早く煮上がり、口径が広いものは魚を重ねずに並べられます」

「鯛は身がふっくら！ よく味が染みていて美味しいです」「煮付けはお好みで煮汁をつけながら食べてみてくださいね」

「サラダは食べる直前に味をつけてね。シャキッとした水菜とかぶが美味しいですよ」「香ばしい香りが食欲をそそりますね」

「炊き上がったら、しゃもじを鍋のふちから入れて上に返します。具材をまんべんなく混ぜてから盛り付けましょう」