NPO日本食育インストラクター協会理事
田中伶子先生田中伶子クッキングスクール代表。福岡女子大学卒業後、1964年に料理教室を開設。家庭料理の基礎から食のプロ養成まで指導にあたる他、TV番組の出演や雑誌の執筆、食品・流通・広告会社等での商品企画など幅広く活躍中。

読者代表 古河舞子さん（サロン主宰・31歳）和食は作るのも食べるのも大好き。料理教室は初めてなので、今回は楽しんで挑戦したい。

「塩をふった後に出た水分をしっかりとふき取っておきましょう」「このひと手間で、かれいの味に違いが出るのですね」

「カラッと揚げ上がりました。美味しそうです！」「ふっくらとした身のかれいがおだしを煮含んで、また美味しいですよ」

「大根をおろした後に水洗い！？ 知りませんでした」「さんまの塩焼きなど辛みを効かせたいときは洗わず使ってOKです」

「丁寧に作ると、こんなに味わい深くなるんですね！」
「かき玉汁も、きれいに仕上がるでしょう？」

「卵白を何度か持ち上げながら卵を溶くのがポイントです」「卵白の塊がなくなって、なめらかな溶き卵になりました！」

「わかめは水洗いして塩や汚れを落とし、水気を切っておきましょう。わかめが長い場合には、食べやすい長さに切ります」

「たけのこは穂先と根元では固さが違います。柔らかい穂先は大きめでも大丈夫。根元は火の通りがよい大きさに切ります」